巴町の大きな栗の木の下で

澄んだ夜空

今夜はおっ月さんと金星がとても綺麗ですね。

間違えました 火星だったみたい。

本日7周年

今日はカスターニョがオープンして、おかげさまで7年が立ちました。
振り返ると沢山のお客様に支えていただいてここまで続ける事が出来たと今日改めて思いました。
自分達がつくった料理で、楽しそうに会話が弾んでいるのを見ると本当自分はうれしく楽しく思います。
美味しい料理を作って楽しくなるなんて最高のしごとかな。

今日は鷹匠町にあるイタリア料理リストランテ黒谷さんとフランス料理ピサンリさんから植木とお花が届きました。
ありがとうございます。
これからも宜しくお願いいたします、共に頑張って楽しんで行きましょう。







こちらは鷹匠にあるケーキ屋さんのショートケーキ！ 7周年のお祝いにいただきました。

伊東での休日

お知らせ

お客様へ、いつもカスターニョに御来店いただき誠にありがとうございます。
カスターニョでは以前より計画しておりました、イタリア研修を今年の3月12日～4月9日の約4週間、イタリアはサルデーニャ島に2週間、フィレンツェに1週間、滞在してきたいと思っております。
イタリア料理に携わる料理人として、少しでも現地の料理を理解したいと日々思っておりますが、ただ現地の料理をそのまま表現するのは大変難しいとお店を開いてみて日々感じております。同じ味をだすことではなく、その土地に生かされた料理をどのように生かすかを考え見て感じたいと思っております。
静岡という土地に根付くようなイタリア料理を目指すには時間がかかると思っていますので、日々努力し勉強してカスターニョをさらに根付かせて行きたいと思います。
皆さまには大変ご迷惑をおかけいたしますが御理解のほど宜しくお願い申します。

カスターニョ　　店主　　稲見　謙司



　　昨日は第３火曜日の定休日でしたので、私の故郷へお墓参りに行ってまいりました。

　　電車に揺られまずは伊東へ、駅前にてY友人の出迎えに感謝しつつ皆で南伊東でラーメン屋を営んでいるK友人のお店へ

　　12時には着いたのですが店内はすでに満席カウンターが空いたので3人一列に、Kちゃんの仕事ぶりを拝見しつつ私達二人はビールをいただきました。

　　その後もあとからあとからお客様が入れ替わりでした。

　　僕は噌味のつけ麺、由香ちゃんはネギ醤油、Yマーもつけ麺こうや丼付き、麺からチャーシュー、スープ、つまみ類すべて自家製にこだわり、

　　一人で調理をこなし慌てることなくお客様への挨拶もしっかりとして、奥様との連携もバッチシ学ぶところが沢山ありました。

ラーメンこうやの場所は南伊東駅から歩いて5分ほど、駐車場もあります、皆様伊東に行かれる際は是非立ち寄ってみてください。

定休日は毎週月曜日と第2、4火曜日です

　　とても満足したのち、友人は仕事中にもかかわらず私たちを伊豆高原は八幡野の墓地まで送ってくれました。ありがとう！　　

　　大室山は桜の里経由で行ったのでちょうど前日に降った雪で白銀の世界を一目見ることができました。

　　

　　墓参り後は裏道の竹林を散策したのち、八幡野の来宮八幡宮へお参り

　　大木が並び山の空気と鳥のさえずりを聞きながら、鷹匠の増田屋さんで買っておいた栗もちを頬張り幸せ気分に！

　　ここの写真を撮りたかったのですが、突然携帯の電源が入らなくなりウンともスンとも言わず諦めました。　やはり神の領域をカメラに抑えようとしたから電源が切れたのかな？

　　その後は伊豆高原にあるこうげんの湯にて温泉につかりリラックス～～～気持ちいい～

　　良い休日でした、感謝感謝！

　　

書初め

2012年毎年恒例の書初めをいたしました。

昨年は節目の節、色々な意味を込めて節にいたしました。
本年は食材の心を少しでも聞きとり・お客様と少しでも心を通じ合い・心が折れないモチベーション作りなど、気持ちを大事にした一年にしたいと話しあい書初めの一文字を心という一字に決めました。

是非，皆様私達の心のこもった書初めをお店にてご覧下さい！ 心です。


お正月は３日から営業をさせて頂いたので、本日は月曜定休日に加えて火曜日も休ませていただきました。

年末お店の掃除は出来たのですが、家のほうがおろそかにしてしまったので、昨日、本日と早起きして大掃除をいたしました。

年末に話題になっていた蒸気で掃除をするスチーマーを買っておいたので、隅から隅まで掃除をいたしました。

洗剤を使わないので手が荒れないし臭いもないので最高！

窓もピカピカ・・・そんな中このクマ達はほんと役に立たないな〜

2012年

新たな年がはじまりました、旧年中には沢山の出来事がございました。
悲しく辛い出来事もあり下を向いてしまう時期もございましたが、皆が手をつなぎ合い前に進もうと力を合わせた年だったように思えます 。
カスターニョも沢山のお客様に支えられ、一年健康に仕事を出来た事を感謝し、今年も健康に気をつけ、常に笑顔でお客様をお迎えする事を心掛けたいと思っております。
そして料理も大切な食材とよく向き合い、心のこもった一皿を作って行きたいと思います。

今年も皆様にとって健康に心おだやかな一年でありますよう思うしだいです。
本年もよろしくお願いいたします。

カスターニョ 稲見


昨年暮れにアンティパスト盛り合わせを作らせていただきました。
まだまだ不慣れで至らない点がございますが、皆様が大晦日より新年にかけて楽しい食事が出来たら良いな～と思いながら、私と妻 由香とで心を込めて作りました。

また詰め合わせをお買いあげいただきました方達に、御意見お聞かせいただいたら幸いです。

こちらが今回のカスターニョアンティパスト盛り合わせです。












一段目
・野菜のピクルス
・鴨胸肉の燻製 豚頭のソプレッサータ
・赤玉ねぎのマリネ
・鶏とパプリカ・オリーブのハムとニンニク風味の椎茸のマリネ
・イクラとノルウェーサーモンのマリネ
・豚もも塩漬けハム
・フェンネル風味の赤いかの墨煮
・牛胃袋のトマト煮 トリッパ
・海老のエスカベーチェ

二段目
・パルミジャーノ風味のスフレロール 伊達巻風
・天城軍鶏と冬野菜のトマト煮 カチャトーラ
・野菜のトルタ
・パテ ド カンパーニュ
・ゴルゴンゾーラとナポリサラミ・オリーブとドライトマト
・カボチャの甘酸っぱいマリネ


・カレンズのスキアッチャータ、フェンネル入りタラッリ、ビスコッティ カントゥッチ


以上です











おまけ
九州は熊本の八代特産の晩白柚をお客様にいただきました。
縁起物だそうです、
食べ頃は先のでお店で飾らせいただいた後ジェラートにさせて頂きます。

本日をもちまして、、

今年の営業は今日29日をもって終了となりました。
今年も多くのお客様、業者の方々、同業の仲間達、親戚友人に支えられ、
一日一日を過ごして来ることができました。
毎日の一組一組のお客様との貴重な出会いをこれからも大切に、
大好きなイタリアを皆様に伝えられるよう、なおいっそうの努力を重ね、
精進していきたいと思っております。
来年は7周年(一月)、イタリアへの旅(3月下旬)などをふまえ、新たなカスターニョを作っていきたい次第です。

年末ごあいさつできなかった御客様にこの場を借りて、
一年間ありがとうございました。
また来年もカスターニョをよろしくお願いいたします。
みなさま良いお年をお迎え下さい。

稲見　謙司。

年末年始の営業について。
30日から2日まで　お休み
3日夜6時から営業
なお3から5日まで市場が休みのためお肉料理中心です。

クリスマス

みなさんクリスマスはいかがお過ごしでしょうか?

カスターニョ クリスマスディナーはこんな感じです！

今回はお皿ごとにイタリア地方料理をイメージしながら作ってみました。

まずはトスカーナ料理
奥が今回の料理 白インゲン豆のスープ、鶏レバーペーストのクロスティーノ、自家製豚もも肉のプロシュートコット

手前はお肉がダメな方にトマトのクロスティーノ、ポレンタとカレイのマンテカート




ふた皿目はロンバルディア地方 湖が多く点在する地域、ミラノもあるのでちょっとオシャレにしたてました。マスではなくサーモンを使いましたが… 冬野菜と燻製をかけたサーモンのテリーヌ仕立て。レンコン、シイタケ、ブロッコリー、かぶ、ダイコン、ネギ、ほうれん草…







さん皿目はルチル湾を望、ナポリはカンパニア州昨年訪れた時にマンマが作るパスタがとても美味しかったので、シンプルにムール貝とアサリのリングイーネ ナポレターノ





四皿目はキノコをたっぷり詰めたトルテッリ ポルチーニ茸、舞茸、しめじ茸を使い北はピエモンテ州をイメージしました





五皿目は長野産の鹿のもも肉を使い、北イタリアのトレンティーノ地方をイメージ、トウモロコシ粉を使ったポレンタ添え、赤ワインソース




最後は日本の食材を使ってアレンジ！ ドルチェ ジャポネーゼ 今年訪れた 佐渡島の加藤酒造さんの金鶴の酒粕を使いクリームチーズのタルト、そして秋に訪れた伊豆の天城の白味噌のジェラート添えです





ご来店していただいたお客様いかがでしたか？

来年もお待ちしております。

もういくつ寝ると……

クリスマスディナーの席情報

23日、24日、25日のディナーは満席になりました。


24日、25日お昼はお席に余裕がございます。（通常ランチ）



今年もカスターニョでは色々ありました。

今年一年振り返ってカスターニョで大変嬉しかった事楽しかった事や助かった出来事を10個ほどとりあげたいと思います。

・キャラバン ホテイヤ カスターニョの立ち飲みBARコラボ 震災復興を願い皆様に次への活力になるよう美味しい料理を食べていただきました。沢山の方達に来ていただき本当にありがとうございました。

・由香ちゃんに大きな助っ人登場、アンシャンテさん、土切パンさんに相談のもとパン捏ね機のニーダーちゃん購入（Oさんよりのお祝い）由香ちゃんのパンのバリエーションが広がりました。

・イタリアはフィレンツェより友人であるタミさんがカスターニョにて料理教室を開催していただき改めてイタリアのマンマの味を感じる事が出来ました。


・カスターニョ小さな旅 佐渡ケ島旅行 佐渡の人達と知り合い 美味しい料理に綺麗な景色、お祭り地元の方達には本当に良くしていただき、たくさん楽しめました。

・そしてとてつもない大きな助っ人登場！食器洗浄機の洗浄くん くる日もくる日も文句一つ言わず食器グラスをピカピカにしてくれます。
本当に助かっています、早くかたずくので仕込みがはかどり、腰の痛みがだいぶ減りました。

・由香ちゃんお休みの間、黒谷さんとこのスタッフさん達と四條君に助っ人に来ていただきました。いつものカスターニョと違った雰囲気がだせ楽しく大変助かりました。ありがとう

・カスターニョ小さな旅 岐阜旅行 鵜飼や鮎が堪能できました。アンシャンテさんには大変お世話になりました。この日は静岡も大変したが、台風直撃！電車内にて約16時間滞在しましたが、車内にて色々な人間模様が垣間見れました。

・カスターニョ小さな旅 コラボ旅行 キャラバン ホテイヤさん達と西・中伊豆に食材施設へ研修ができた事が大変大きなできた事でした。改めて静岡県の良さに触れることが出来ました。それに彼達とたくさんの友人から誕生メッセージが届き本当に楽しく嬉しかった２日間でした。

10ほどの大きな出来事、あと二つ…
残り10日ですが、カスターニョにてまだまだ何か良い出来事があるような…期待しましょう


今週はクリスマスディナーがあり来週は最終日にアンティパスト詰め合わせがあります、とにかく身体をいたわりつつ最後まで頑張りたいと思います。

皆様も年末行事で飲み過ぎ食べ過ぎ、そして風邪などにはくれぐれも気をつけて新しい新年を迎えましょう。

クリスマスの席情報

今年もあとわずかになりました。

クリスマスディナーの席情報


23日
カウンター席 2名席 ふた組 または4名様

24日
満席

25日
2名 座敷


となりました。
☆16日現在




年末カスターニョ アンティパスト二つの箱詰め合わせは、おかげさまで予約完了致しました。
ありがとうございます


今月のお休みはあと19日20日、26日です

営業は29日の夜までとなります、皆様お待ちしております。






おまけ

以前カスターニョのスタッフだった四條君からクリスマスカードが先ほど郵便屋さんから届きました。

彼はただいまローマにて語学勉強真っ最中‼


だいぶ慣れて来て楽しいみたいですね、来年春にはカスターニョの大きな旅企画にてイタリアに訪れます。その時は一緒に食事にでも行きましょう！

頑張ってね！ ブオン ナターレ エ フェリーチェ アンノ ヌォーボ！


ローマの街並みクリスマスカード

休日のひと時

今日は早起きして、いつものカフェシーンさんへモーニング

厚厚のトースト二枚にマーマレードとイチゴジャムをたっぷりのせ頬張るとなんとも
幸せな気持ちになる。

煎れたてコーヒーと読書は最高の組み合わせだと思う

時間を忘れストーリーに入りこめる、今日の本は以前あるホテルの和食の料理長からお借りした本。

借りっぱなしで、他の本をやっと読み終えたので最近読み始めました。

一冊の本に色々な食に携わる方達の生い立ちや厨房での日々のドラマ、お客様への思いなど、先輩達の経験を読む事が出来た。


年末になると忙しさに気持ちを取られがちになるので、改めて気持ちに余裕が生まれた。

焦る毎日より、出来る事をしっかりやろうと思う休日の朝でした。


午後からは前から見たかったイタリア映画
明日のパスタはアルデンテを見て来ます。

忙しくなる年末に向け、私もパスタのアルデンテの様に真のある噛みごたえのある日々をおくって行きたいと思います。