2016年 07月 24日

8月のお知らせ

秋のような涼しさが数日続いておりますが、8月のお知らせです。
お休みは、
1日(月)
8日(月)
お盆期間13日〜15日は営業します
22日(月)
29日(月)〜9月5日(月)夏休みをいただきます

26日(金)19時〜第17回ワイン会をカスターニョで行います
場所は、バジリカータ州!
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南イタリアは最後になりました。
バジリカータといえばこんなパスタや
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こんなパン
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そして有名なマテーラ‼️
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夜はこんな感じに
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夏の美味しい野菜を取り入れてこの州の郷土料理と土着ワインに迫ります。
詳細
募集人数 17名
8月26日金曜日 19時〜(10分前から開場)
会費 8000円(税込、文化講義、コース料理、ワイン含む)
お問い合わせはお電話で
054 247 0709 カスターニョ
ご予約お待ちしています
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# by 173-castagno | 2016-07-24 00:25 | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 23日

続き


昭和感漂う民家と洗濯物

イタリアに行くと建物と洗濯物の風景をついついカメラに収めてしまいます。

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その、民家の横になが〜い階段が。

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軽い気持ちで登ってみたところ、たどり着きません、上には伊豆山の神社があるはずなんだけど、先ほどの熱さとこの暑さ、やばいフラフラしてきました。
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どのぐらい登ったのか振り向くと、木々の隙間から熱海の海が、階段を吹き抜けるように海の心地よい風が汗ばんだ体を抜けて行きました。
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森から望む電車絶景ポイント

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着いた〜と思ったら、ここから境内までまだまだらしいので、とりあえず引き返して車を取りに戻りました
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さぁ〜 続きの階段ダッシュ

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海から続く階段やっと着きました
(((o(*゚▽゚*)o)))

この高さから望む熱海
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実は、まだまだ先に本宮がありました。
ここまで来たらと思いましたが、2〜3分登って、やはり引き返しました。

ちょっと、軽い気持ちが生まれていました。
ここは、神様の領域で心を清める場所
ちょっと反省です。
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この先は山道で片道30分弱かかるそうです。

改めて、気持ちを整えてから参ります

この、伊豆山神社はかなり古い歴史があるそうです。



ヘトヘトなので静岡へ、と思いましたが、いつもお野菜をいただいている、三島のフードカルチャーの鈴木さんに会いに行って参りました。






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夕暮れ近い時間に連絡もせずに伺ってしまうと、なんと撮影中f^_^;

急に訪問してきた静岡からのシェフ
みたいな感じで撮影続行

ギクシャクしながら畑を見て回りました。

多分、全部カットだね

26日 火 6時過ぎ 第一テレビだそうです。

もし良かったら録画してみてください。

おしまい

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# by 173-castagno | 2016-07-23 22:57 | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 22日

イベント後の次の日の休日


とある場所に以前知り合った方に会いに行って来ました。

途中、見つけたパン屋と雑貨屋が併設したレストランで一人ランチ、店内は満席でテラスしかなかったですが、自分にとっては冷房で寒い店内より、夏の暑さのテラスの方が気持ちいいです。

煮込みハンバーグを頬ばりながら木漏れ日のテーブルで読書もいいものです。

食事はゆっくり、気分はゆったりといった感じです。

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なんの雑誌かって?

毎朝、やっているNHK番組のあれです
改めて読むと、なるほど〜って感じさせられます。
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場所的に街と街を結ぶ山間部にもかかわらず、ひっきりなしにお客様が・・
ん〜学ばなければ~_~;




さて、目的の場所はここ

熱い太陽が照らす街、海の景色と海風が心地よい場所と言ったら・・・
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上の風景ですぐにわかった方凄いです!

熱海の伊豆山です。
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ガラス工房にお邪魔しました。

数人の観光客の方々が手作りグラスを習いながら製作していました。
この日の外の気温は38度近く、夏真っ盛りって感じですけど、工房に近づいたらビックリ
(≧∇≦)

更に上をゆく温度!
とにかく熱風がすごい、炉の温度は1400度、奥の炉は更にその上⤴︎
ピザ釜の約4.5倍の熱さ、7〜8台の扇風機が外に熱を逃がしていました。
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外の方が涼しく感じます。

彼が職人の大東さん
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今からぐい呑みを作るとの事、じっくり見させていただきました。

ガラスが真っ赤に溶けています
硝子は繊細です、左手で回し右手で形造っていきます。
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だんだんとぐい呑みの形に
銀箔を貼り模様を付けます
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1時間ほど滞在させていただき、いろいろと相談を受けていただきました。

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彼の作ったグラス

この模様を好きになり、思い立って会いに伺った次第です。
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ガラスの良さは光を和らげてくれるところが好きですね。落ち着きます。



お礼を言い、次回はグラスを作りに伺うと約束して参りました。
(ちなみに夏場は観光客でいっぱいだそうです、時期をずらした方がそさそうです)


いや〜来て良かったよかったと思って歩いていると・・・

んっ⁈

はっきり言って伊豆山をよく知らない自分は、見つけた階段が気になりました。


気になったので、とりあえずちょっとだけ〜って感じで登って見ました。


さぁ〜 大変・・・


続きは次回


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# by 173-castagno | 2016-07-22 15:45 | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 21日

カスターニョでわさびの会のイベント2


アルポルト静岡の柿山さんが山女魚をじっくり焼き頭まで食べれて、皮もパリッと焼きました

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パスタは私担当、わさび葉をサッと湯がき風で冷ましたのち、色鮮やかなわさび葉を生地に練り込みました。
茹で上げるとツルんとした食感、色には清涼感を漂わせ、梅ヶ島の綺麗な水・空気・深緑を表現いたしました。

ソースには静大の先生と生徒さん達も関わっている、トマト栽培のトマトを使用

酸味のケッパーやほのかに山葵をすりおろし風味をだし、イタリア料理感も追加いたしました。
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ここでメインのデザート
ホテイヤ杉山の製作
安倍川と梅ヶ島温泉の歴史の繋がりと風景を演出
梅ヶ島温泉ではその昔、金が採掘され安倍川もちのきな粉を黄な粉→金の粉と称したとかしないとか

中に餅米で餅を作り、梅ヶ島の山に見立てた物はきな粉のムース、更に抹茶で深緑に見立て、更に日本三大崩れの一つ大谷崩れを黒糖を結晶化させ、岩が崩れた感じを表現、見て楽しみ、感じて楽しみ、食べて楽しむ、安倍川ア・ラ・モード


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隣はお茶で爽やかさを演出
天草で作ったところてん


左は、私担当のわさび漬けをヒントに
わさびのマカロン
わさびをすりおろしてマカロンを作り、間にはわさびの茎と酒粕でジェラートに仕上げました。
茎の食感も残し冷たいわさび漬けって感じです。
わさびは乳製品と良く合いますね

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飲み物は紅茶も作っているので、紅茶を提供
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サービス担当はキャラバン小野田さん
いつもに増して小野田キャラがバンバン炸裂
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更にお土産あり、ティアロカ荒木さんのビスコッティ
お茶と紅茶のメリンガとビスコッティ
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みなさん、お料理で梅ヶ島を感じていただけましたか?

同じ静岡市葵区のこの土地は、静岡駅から車で1時間半程度の距離、山の緑に上質の温泉(単純硫黄温泉)美味し食材などなど、沢山の贅沢が揃っています。
是非、足を伸ばしてはいかがでしょうか。


最後に皆で決めポーズ
うめがしっマ‼︎

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あとがき


改めてイベントの楽しさ、皆と協力しての作業の楽しさ、お客様にいつもと違う自分達を感じてもらう時間、地域を知り土地への感謝、食に対する意識の向上など、とても考える時間を皆さまと共有する事が出来ました。

また、次回もなんらかの形で、食の大切さを表現するイベントをする事と思います、その際は皆さま是非またご参加ください。

参加された方々並びに、梅ヶ島の皆さま、わさびの会の皆さま、楽しい時間をありがとうございました。






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# by 173-castagno | 2016-07-21 23:20 | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 21日

カスターニョでわさびの会のイベント1


7/18海の日にイベントを開催しました。

今回のテーマは、以前訪問した梅ヶ島の食材を使ってお客様に静岡の良さを知っていただこうと企画しました。

わさびの会では、食を見つめ直し、食を大切に思い、食の今を考え、皆で意識・知識の向上をして行きたいと思っています。

ダ・イケダの池田君が用意してくれた、梅ヶ島の生産物・施設・環境・歴史とこの日のメニューが載った、ランチョンマップ
出来栄えに皆ビックリ!
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始まる前に皆で記念撮影

恐縮ですがカスターニョ開催とあって、センターいただきました。
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さぁー準備開始です
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ドリンクには冷茶も御用意
じっくり水出しする事で渋みの少ない香り豊かな冷茶に

ドリンク担当は長島酒店の長島さん
と由香ちゃん
今回の梅ヶ島案は長島さんの一言から始まりました。
「梅ヶ島温泉はいいとこです」
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今回、前菜担当のシンプルズ井上さん

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前菜は5種盛り合わせ
左から
・地元で作る蒟蒻を特別に小さく作ってもらいさしみ仕立てで。
・魚魚の里の養殖のヤマメを使ったマリネとサワークリーム
・池田君の製作、駿河軍鶏の中華風、丸のまま一定温度で茹でて出汁をとり、ほぐして生姜とネギの辛めのソース
・わさびの葉と卵のソース
・志村農園の原木椎茸のパン粉焼き
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地芋(ジジャガ)昔から作られ続けているジャガイモ、とてもねっとりしていて煮崩れにくい特徴

イズミヤの保崎君が担当
ジャガイモを皮ごとゆっくり60度で火を入れ、デンプンを糖に変えます。
その後、皮を剥き温度を上げ火を完全に入れて粘りの少ない茹でジャガイモに仕上げてから、裏ごして剥いた皮から出汁を取り、出汁と牛乳でのばしてスープに仕上げます。
付け合せは、ジャガイモと梅ヶ島の梅干しと煮詰めたバルサミコ酢で合わせたマッシュポテト添えました
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こちらもジジャガ
由香ちゃん作のジジャガに見立てた、ジャガイモパン
他にも標高の高い、梅ヶ島温泉地域のお茶の葉を使ったフォカッ茶
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梅ヶ島のわさび農園の杉山さんにも来ていただき、梅ヶ島温泉の良さをトークしていただきました。
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山女魚はシンプルズ井上さんが前々日に朝早く締めて来てくれました
この模様が山女魚の特徴です
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まだまだ続きますよ


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# by 173-castagno | 2016-07-21 16:01 | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 17日

もうすぐ海開き(≧∇≦)

と言っても、去年は一度しか海で泳いでおらず、その昔は小麦色に焼けブイブイしてたものです。

(( _ _ ))..zzzZZ


さてさて、皆様三連休はいかがお過ごしですか?

海・山・川・行楽地・海外・セミ採りなどなど夏を満喫していることでしょう。


カスターニョでは、18日(月 祭日)に、わさびの会のメンバーと共に静岡の保養地、梅ヶ島の食材を使い一日限りの【Do 湯 農?梅ヶ島】を開催します、


すでに予約で満席となっていますが、各店舗のシェフ達が、いかに料理で梅ヶ島を表現できるか思考錯誤しております。

予約なされた方々、当日は是非楽しんで行っていただければ幸いです。



チラ見 試作

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# by 173-castagno | 2016-07-17 01:01 | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 15日

夏バテ解消にはアソビカルチャーのお野菜達

届いています!

元気に育ったお野菜

しっかり夏野菜を食べて、夏バテ解消!

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おまけ

懐かしの電球達
LED電球になれた今日

電球の光が懐かしくなる時がくるのかな?

ちょっとずつ切れてしまい、だいぶ少なくなってきました。

昔、近所の電気屋さんが移転するとのことで、倉庫にあったかなり古い電球を譲り受けました。
昭和の電球もあるのかな?
東芝は電球から撤退していたようなしていないような〜
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# by 173-castagno | 2016-07-15 15:52 | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 12日

静岡はお彼岸?

先週末はお店近くの清水さんで花火大会あり、選挙あり、ウィンブルドン決勝、サッカーEURO決勝、ゴルフ女子全米オープンありと、沢山の出来事がありました。

月曜日の休みは天気良すぎの中、伊東までお墓まいりへ行ってまいりました。

ETCはいまだに怖くてブレーキをかけてしまいます

宇佐美の亀石峠に着くと潮の香りを感じ取れます、駿河湾の香りと違うのかな?
小さい時から嗅いでいた匂いは、鼻が記憶しているのか、懐かしさを感じ取れます。


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亀石峠 海に小さく浮かぶ島は潮吹近くの手石島
25〜26年前に近くの海底から噴火がおき、水蒸気爆発がおこりましたね。
あの時は3年ごとに伊東←伊豆大島←三宅島←消滅した島などが続いたため、地図上に線を引いて次は富士山だ!なんて騒いだものです。(学生時に)


この日は暑くなりすぎる前にお墓参りを終え、懐かしスポットの観光の始まりです。

生まれ育った八幡野の一本松(今はもうありません)からの景色です。
大室山から流れ出た溶岩は城ヶ崎海岸を作りました

八幡野港
小さい時はよくここで泳ぎました
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小さな島 前の島と沖の島
その向こうに城ケ崎の吊り橋
溶岩が海へ流れ出てできた大淀 小淀と言う天然のプール
小学高学年になると、ほとんどここの外海で泳ぐか潜る、崖から飛び込むといった遊びをしていました。

ぜひ、伊東へ遊びに行ったら寄って下さい。景色抜群、伊豆七島も見れますよ!
城ケ崎の吊り橋、大淀小淀で検索すると情報が出てきます。
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一本松の下の海岸、なぜか小さい時こっちでは泳ぐのをためらっていました。
たぶん波も荒く怖かったんだと思います。
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そして、一行は八幡野から一つ南の港
赤沢へ

まだ、海水浴客はいないんですね
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その先のトンネルをくぐったとこの海鮮屋へ昼ごはん
崖に沿って建物が作られていて、母親に聞いたら50年位前に来たとか?
若かれし頃ですかね〜
お店の方に聞いたら創業60年だそうです。
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お腹も満たされ、ちょっと寄り道

自分が通った対島中学校
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そのすぐそばの伊東城ケ崎高校(現 伊東高校 分校)

でも、さすがに名前はそのままになっていました。
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富戸の海岸線
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皆からしたらどこも同じ海岸線に見えるかもしれませんねσ^_^;



お茶タイム
ここも古いですね、小さい時からある喫茶店です。

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懐かしのパフェ(≧∇≦)
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久々の里帰り
海のそばはいいですね。


まだまだ伊東を紹介したいですが、皆さん是非遊びに行ってみて下さい。




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# by 173-castagno | 2016-07-12 23:59 | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 10日

7月

今日は恒例の清水さんの花火大会の予定でしたが、雨で日曜になったみたいでした。浴衣で見せに来てくれたsちゃん、ありがとうございます。
18日の梅が島のイベントですがおかげさまで、満席となりました。

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# by 173-castagno | 2016-07-10 01:04 | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 04日

7月18日(月)祝日 梅ヶ島食材を使ったイベント

18日に梅ヶ島食材を使ったランチを開催致します。

イベント内容
料理人達が日々訪れた土地の生産者さんと話したり、土地の環境を知り感じ得た物を、料理として表現します。

今回は初の試みとして、梅ヶ島に焦点をおきました。
静岡県にはとても環境の良い土地が東西南北に広がり、沢山の人達により素晴らしい食材を提供してくださる方々がいらっしゃいます。

その素晴らしい食材を使い数人の料理人が、カスターニョで小さなランチを開催し料理で表現致します。

残り席数僅かですがご予約お待ちしております。

【開催日】
7/18(月曜日の祝日)

【時間】

前半の部 11時開始 12時30分〜45分終了予定
後半の部 13時開始 14時30分〜45分終了予定

【場所】
オステリア イル カスターニョ
葵区巴町48番地
北街道沿い 巴町バス停すぐそば

【予約】
電話にて対応
カスターニョ 054-247-0709

【空席情報】
前半 2名様 空きあり
後半 満席です

【参加店】
わさびの会 所属
「当日参加 料理提供」
カスターニョ 稲見2
長島酒店 長島
アルポルト 柿山
シンプルズ 井上
ホテイヤ 杉山
キャラバン 小野田
「準備、料理提供のみ」
ダ イケダ 池田
ティアロカ 荒木

「準備」
保崎

「協力」
梅ヶ島生産者さん達


試作段階のお料理

茶葉を使った茶葉ッタ パン
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山葵の葉のパスタ
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山葵と酒粕のジェラート
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などなど
他のシェフはどんな料理を用意してるかな〜

お楽しみに!




おまけ

暑い 猛暑日

街にいても汗がダラダラ出るので、歩いて汗をかきに梶原山へ
もちろん途中までは車です。

静岡市の街を一望できますよ!

海から届く風が汗をかいた肌には気持ちいい〜
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おまけのオマケ
休日は愛車のバイクで出かけられるシーンのマスターより身延の饅頭のお土産をいただきました。
好みの甘さです!ついついパクパク食べすぎちゃいました(⌒-⌒; )
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ご馳走様でした







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# by 173-castagno | 2016-07-04 22:11 | Trackback | Comments(2)