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2016年 08月 27日

バジリカータ州のワイン会


まず、イタリアで起きた中部地方の地震で亡くなられた方々の御冥福を心よりお祈りいたします。
さらに、未だ被災され救助を求める方々が一刻も早く助かる事を祈るばかりです。




年3〜4回のワイン会、今夜も行われた17名様のお客様に、少しでもイタリアの良さや楽しさ、カスターニョの料理と長島さんのセレクトしたワインで楽しんでいただけていたら幸いです。


第17回、【長島酒店さん×カスターニョのワインと料理でイタリア巡り】
バジリカータ州編
本日も無事に終了致しました。
毎回参加される方々、新規で参加された方々、ありがとうございました。
私、イタリアでの生活を話せるのが毎回楽しくてしょうがありません。
はっきり言って私の体験を話しているだけですが、聞くより話すほうが好きな私です。
これからも、お付き合いください。



まずは由香ちゃんが本やネットなどで得た情報を由香ちゃん的に資料に纏めてくれる、とても行きたくなる資料。

料理前にお酒で喉を潤いながら聞く講義のお時間
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この資料を毎回参加してくれファイリングされている方もいらっしゃいます。

バジリカータ州はイタリアの中でも特に貧困の厳しい場所だと聞きます。

だが、そんな場所でも食事は美味しいものが沢山あると思います。

ではでは、今夜のメニュー料理です

玉ねぎをゆっくり炒め甘くしたトマトと、イタパセ、パン、卵で閉じた一品
・アックアサーレ 水と塩の意
場所的にチョット唐辛子も効いています
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盛り合わせの前菜

・由比の水カマスのエスカベーチェ
今朝イワシがあがっていなかったので水カマスのにしました。
・富士宮のイタル君のお野菜を使った夏野菜のチャンボット
・豚の脂ラードとフェンネルの香りが食欲をそそるバジリカータのタラッリ(乾燥パン)
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自家製パスタ カヴァテッディ
3〜4本指でほじくった意の豆の鞘に似たパスタ
ニンニク、トマトの夏のソース
大谷の立青育苗さんが育てる無農薬野菜の紐唐辛子
ほんのり辛く夏の料理に合わせやすく、元気になります
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マテーラのパン
何度も由香ちゃんは試作しておりました、僕の食事のお伴です。
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ラビオリ ディ リコッタ
シナモン、ナツメグの効いたリコッタチーズ
羊肉のラグーソース
羊らしい香りをチーズの円やかさとスパイスでバランスを整えます。
この料理で合わせたワインがとても美味しかったです
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メイン料理はサルシッチャ 豚のソーセージと大麦とレンズ豆、伊豆で育てている増島農園さんの白アワビ茸、バジリカータには天然のエリンギ茸に似たカルドンチェッリがあります
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ブルーベリーのクロスタータと胡桃のビスコッティ・・・?あれ!名前を忘れちゃった
西瓜のソルベ

ブルーベリーは竜南で育てている杉山農園さんのベリー
今年は豊作だったみたいです、沢山ジャムにしました。

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ワインの紹介は、また後日

今夜の楽しい時間の報告でした







次回は11月くらいかな・・






お知らせ

カスターニョは8/29月より9/6のお昼までお休みをいただきます。

誠に勝手ながら、いつものあれです。



カスターニョの小さな旅です。

今回はまた島根県へお邪魔します。


ブログお楽しみに〜



うちのグピ子は、とある鷹匠の可愛い洋服屋さんでお留守番

グピッ!
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# by 173-castagno | 2016-08-27 01:48 | Trackback | Comments(0)
2016年 08月 26日

ワイン会

26日金曜はワイン会の為、昼は臨時休業、夜は貸切となります。
ご予約の皆様は、7時開始、10分前から開場となります。
今回の小講義は、南部問題とカルロ・レヴィについて取り上げようと思います。
ワインはアリアニコ祭りになりそう!
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サッシとマテーラのパン

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# by 173-castagno | 2016-08-26 00:27 | Trackback | Comments(0)
2016年 08月 17日

お盆過ぎたら涼しく・・・

ご無沙汰です
ブログおこったっておりました。

暑い日がまだまだ続く中、美味しいお野菜が届いております。

生産者さん達はこの暑い夏も、いつものように作業してくださっています。

本当にありがとうございます。

お野菜達
三島フードカルチャーのお野菜

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富士宮 アソビカルチャーのお野菜
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そんな太陽をいっぱい浴びたお野菜で調理いたしました。


自家製豚の背脂のラルドと焼きシシトウ達
トマト ゼブラとモッツァレラ、シナモンバジルのカプレーゼ
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オクラとムール貝
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こっちもオクラといんげん豆のジェノベーゼ パスタ トロフィエ
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レッドムーン(じゃがいも)のラビオリ
バターソースと黒シシトウ
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オクラをからめたモロヘイヤを練り込んだチロル地方料理 パスタ スペッツェリ
ゴルゴンゾーラ チーズのソース
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鯖とトマトのラグー
ワサビの葉を練り込んだ
パスタ パッパルデッレ
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浜松 引佐町の峯野さんの黒毛和牛
とお野菜
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青紫蘇を巻いた子羊のオーブン焼き
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お知らせです

8/26(金)長島酒店さんとカスターニョのイタリア巡りの食事とワイン会
一名様 お席が空いてしまいました。
ご興味ある方参加お待ちしております

今回の州は南イタリア バジリカータ州です。

一名様でのさんかの方もいらっしゃいますので、御気軽ご参加どうぞ!


マテーラ
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# by 173-castagno | 2016-08-17 17:47 | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 24日

8月のお知らせ

秋のような涼しさが数日続いておりますが、8月のお知らせです。
お休みは、
1日(月)
8日(月)
お盆期間13日〜15日は営業します
22日(月)
29日(月)〜9月5日(月)夏休みをいただきます

26日(金)19時〜第17回ワイン会をカスターニョで行います
場所は、バジリカータ州!
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南イタリアは最後になりました。
バジリカータといえばこんなパスタや
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こんなパン
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そして有名なマテーラ‼️
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夜はこんな感じに
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夏の美味しい野菜を取り入れてこの州の郷土料理と土着ワインに迫ります。
詳細
募集人数 17名
8月26日金曜日 19時〜(10分前から開場)
会費 8000円(税込、文化講義、コース料理、ワイン含む)
お問い合わせはお電話で
054 247 0709 カスターニョ
ご予約お待ちしています
残り1名様、空きがございます。
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# by 173-castagno | 2016-07-24 00:25 | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 23日

続き


昭和感漂う民家と洗濯物

イタリアに行くと建物と洗濯物の風景をついついカメラに収めてしまいます。

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その、民家の横になが〜い階段が。

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軽い気持ちで登ってみたところ、たどり着きません、上には伊豆山の神社があるはずなんだけど、先ほどの熱さとこの暑さ、やばいフラフラしてきました。
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どのぐらい登ったのか振り向くと、木々の隙間から熱海の海が、階段を吹き抜けるように海の心地よい風が汗ばんだ体を抜けて行きました。
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森から望む電車絶景ポイント

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着いた〜と思ったら、ここから境内までまだまだらしいので、とりあえず引き返して車を取りに戻りました
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さぁ〜 続きの階段ダッシュ

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海から続く階段やっと着きました
(((o(*゚▽゚*)o)))

この高さから望む熱海
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実は、まだまだ先に本宮がありました。
ここまで来たらと思いましたが、2〜3分登って、やはり引き返しました。

ちょっと、軽い気持ちが生まれていました。
ここは、神様の領域で心を清める場所
ちょっと反省です。
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この先は山道で片道30分弱かかるそうです。

改めて、気持ちを整えてから参ります

この、伊豆山神社はかなり古い歴史があるそうです。



ヘトヘトなので静岡へ、と思いましたが、いつもお野菜をいただいている、三島のフードカルチャーの鈴木さんに会いに行って参りました。






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夕暮れ近い時間に連絡もせずに伺ってしまうと、なんと撮影中f^_^;

急に訪問してきた静岡からのシェフ
みたいな感じで撮影続行

ギクシャクしながら畑を見て回りました。

多分、全部カットだね

26日 火 6時過ぎ 第一テレビだそうです。

もし良かったら録画してみてください。

おしまい

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# by 173-castagno | 2016-07-23 22:57 | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 22日

イベント後の次の日の休日


とある場所に以前知り合った方に会いに行って来ました。

途中、見つけたパン屋と雑貨屋が併設したレストランで一人ランチ、店内は満席でテラスしかなかったですが、自分にとっては冷房で寒い店内より、夏の暑さのテラスの方が気持ちいいです。

煮込みハンバーグを頬ばりながら木漏れ日のテーブルで読書もいいものです。

食事はゆっくり、気分はゆったりといった感じです。

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なんの雑誌かって?

毎朝、やっているNHK番組のあれです
改めて読むと、なるほど〜って感じさせられます。
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場所的に街と街を結ぶ山間部にもかかわらず、ひっきりなしにお客様が・・
ん〜学ばなければ~_~;




さて、目的の場所はここ

熱い太陽が照らす街、海の景色と海風が心地よい場所と言ったら・・・
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上の風景ですぐにわかった方凄いです!

熱海の伊豆山です。
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ガラス工房にお邪魔しました。

数人の観光客の方々が手作りグラスを習いながら製作していました。
この日の外の気温は38度近く、夏真っ盛りって感じですけど、工房に近づいたらビックリ
(≧∇≦)

更に上をゆく温度!
とにかく熱風がすごい、炉の温度は1400度、奥の炉は更にその上⤴︎
ピザ釜の約4.5倍の熱さ、7〜8台の扇風機が外に熱を逃がしていました。
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外の方が涼しく感じます。

彼が職人の大東さん
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今からぐい呑みを作るとの事、じっくり見させていただきました。

ガラスが真っ赤に溶けています
硝子は繊細です、左手で回し右手で形造っていきます。
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だんだんとぐい呑みの形に
銀箔を貼り模様を付けます
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1時間ほど滞在させていただき、いろいろと相談を受けていただきました。

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彼の作ったグラス

この模様を好きになり、思い立って会いに伺った次第です。
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ガラスの良さは光を和らげてくれるところが好きですね。落ち着きます。



お礼を言い、次回はグラスを作りに伺うと約束して参りました。
(ちなみに夏場は観光客でいっぱいだそうです、時期をずらした方がそさそうです)


いや〜来て良かったよかったと思って歩いていると・・・

んっ⁈

はっきり言って伊豆山をよく知らない自分は、見つけた階段が気になりました。


気になったので、とりあえずちょっとだけ〜って感じで登って見ました。


さぁ〜 大変・・・


続きは次回


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# by 173-castagno | 2016-07-22 15:45 | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 21日

カスターニョでわさびの会のイベント2


アルポルト静岡の柿山さんが山女魚をじっくり焼き頭まで食べれて、皮もパリッと焼きました

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パスタは私担当、わさび葉をサッと湯がき風で冷ましたのち、色鮮やかなわさび葉を生地に練り込みました。
茹で上げるとツルんとした食感、色には清涼感を漂わせ、梅ヶ島の綺麗な水・空気・深緑を表現いたしました。

ソースには静大の先生と生徒さん達も関わっている、トマト栽培のトマトを使用

酸味のケッパーやほのかに山葵をすりおろし風味をだし、イタリア料理感も追加いたしました。
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ここでメインのデザート
ホテイヤ杉山の製作
安倍川と梅ヶ島温泉の歴史の繋がりと風景を演出
梅ヶ島温泉ではその昔、金が採掘され安倍川もちのきな粉を黄な粉→金の粉と称したとかしないとか

中に餅米で餅を作り、梅ヶ島の山に見立てた物はきな粉のムース、更に抹茶で深緑に見立て、更に日本三大崩れの一つ大谷崩れを黒糖を結晶化させ、岩が崩れた感じを表現、見て楽しみ、感じて楽しみ、食べて楽しむ、安倍川ア・ラ・モード


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隣はお茶で爽やかさを演出
天草で作ったところてん


左は、私担当のわさび漬けをヒントに
わさびのマカロン
わさびをすりおろしてマカロンを作り、間にはわさびの茎と酒粕でジェラートに仕上げました。
茎の食感も残し冷たいわさび漬けって感じです。
わさびは乳製品と良く合いますね

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飲み物は紅茶も作っているので、紅茶を提供
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サービス担当はキャラバン小野田さん
いつもに増して小野田キャラがバンバン炸裂
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更にお土産あり、ティアロカ荒木さんのビスコッティ
お茶と紅茶のメリンガとビスコッティ
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みなさん、お料理で梅ヶ島を感じていただけましたか?

同じ静岡市葵区のこの土地は、静岡駅から車で1時間半程度の距離、山の緑に上質の温泉(単純硫黄温泉)美味し食材などなど、沢山の贅沢が揃っています。
是非、足を伸ばしてはいかがでしょうか。


最後に皆で決めポーズ
うめがしっマ‼︎

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あとがき


改めてイベントの楽しさ、皆と協力しての作業の楽しさ、お客様にいつもと違う自分達を感じてもらう時間、地域を知り土地への感謝、食に対する意識の向上など、とても考える時間を皆さまと共有する事が出来ました。

また、次回もなんらかの形で、食の大切さを表現するイベントをする事と思います、その際は皆さま是非またご参加ください。

参加された方々並びに、梅ヶ島の皆さま、わさびの会の皆さま、楽しい時間をありがとうございました。






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# by 173-castagno | 2016-07-21 23:20 | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 21日

カスターニョでわさびの会のイベント1


7/18海の日にイベントを開催しました。

今回のテーマは、以前訪問した梅ヶ島の食材を使ってお客様に静岡の良さを知っていただこうと企画しました。

わさびの会では、食を見つめ直し、食を大切に思い、食の今を考え、皆で意識・知識の向上をして行きたいと思っています。

ダ・イケダの池田君が用意してくれた、梅ヶ島の生産物・施設・環境・歴史とこの日のメニューが載った、ランチョンマップ
出来栄えに皆ビックリ!
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始まる前に皆で記念撮影

恐縮ですがカスターニョ開催とあって、センターいただきました。
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さぁー準備開始です
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ドリンクには冷茶も御用意
じっくり水出しする事で渋みの少ない香り豊かな冷茶に

ドリンク担当は長島酒店の長島さん
と由香ちゃん
今回の梅ヶ島案は長島さんの一言から始まりました。
「梅ヶ島温泉はいいとこです」
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今回、前菜担当のシンプルズ井上さん

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前菜は5種盛り合わせ
左から
・地元で作る蒟蒻を特別に小さく作ってもらいさしみ仕立てで。
・魚魚の里の養殖のヤマメを使ったマリネとサワークリーム
・池田君の製作、駿河軍鶏の中華風、丸のまま一定温度で茹でて出汁をとり、ほぐして生姜とネギの辛めのソース
・わさびの葉と卵のソース
・志村農園の原木椎茸のパン粉焼き
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地芋(ジジャガ)昔から作られ続けているジャガイモ、とてもねっとりしていて煮崩れにくい特徴

イズミヤの保崎君が担当
ジャガイモを皮ごとゆっくり60度で火を入れ、デンプンを糖に変えます。
その後、皮を剥き温度を上げ火を完全に入れて粘りの少ない茹でジャガイモに仕上げてから、裏ごして剥いた皮から出汁を取り、出汁と牛乳でのばしてスープに仕上げます。
付け合せは、ジャガイモと梅ヶ島の梅干しと煮詰めたバルサミコ酢で合わせたマッシュポテト添えました
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こちらもジジャガ
由香ちゃん作のジジャガに見立てた、ジャガイモパン
他にも標高の高い、梅ヶ島温泉地域のお茶の葉を使ったフォカッ茶
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梅ヶ島のわさび農園の杉山さんにも来ていただき、梅ヶ島温泉の良さをトークしていただきました。
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山女魚はシンプルズ井上さんが前々日に朝早く締めて来てくれました
この模様が山女魚の特徴です
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まだまだ続きますよ


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# by 173-castagno | 2016-07-21 16:01 | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 17日

もうすぐ海開き(≧∇≦)

と言っても、去年は一度しか海で泳いでおらず、その昔は小麦色に焼けブイブイしてたものです。

(( _ _ ))..zzzZZ


さてさて、皆様三連休はいかがお過ごしですか?

海・山・川・行楽地・海外・セミ採りなどなど夏を満喫していることでしょう。


カスターニョでは、18日(月 祭日)に、わさびの会のメンバーと共に静岡の保養地、梅ヶ島の食材を使い一日限りの【Do 湯 農?梅ヶ島】を開催します、


すでに予約で満席となっていますが、各店舗のシェフ達が、いかに料理で梅ヶ島を表現できるか思考錯誤しております。

予約なされた方々、当日は是非楽しんで行っていただければ幸いです。



チラ見 試作

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# by 173-castagno | 2016-07-17 01:01 | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 15日

夏バテ解消にはアソビカルチャーのお野菜達

届いています!

元気に育ったお野菜

しっかり夏野菜を食べて、夏バテ解消!

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おまけ

懐かしの電球達
LED電球になれた今日

電球の光が懐かしくなる時がくるのかな?

ちょっとずつ切れてしまい、だいぶ少なくなってきました。

昔、近所の電気屋さんが移転するとのことで、倉庫にあったかなり古い電球を譲り受けました。
昭和の電球もあるのかな?
東芝は電球から撤退していたようなしていないような〜
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# by 173-castagno | 2016-07-15 15:52 | Trackback | Comments(0)