2015年 07月 03日

ワイン会のお知らせ

長島酒店✖️カスターニョ
イタリア巡り ワイン会の日程が決まりました。

次回は8月7日(金曜日)の19時より開催
今回は暑い夏に合わせて、待望のシチリアになります。

南イタリアの代表的地域、美味しいワインと魚介料理で楽しい時間を過ごしましょう。

ご予約お待ちしております。

自家製クスクスの試作です。


夕飯で食べました。
当日は何の食材と合わせようかな?


イメージです


イメージです

さすがにこれは無しです


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# by 173-castagno | 2015-07-03 22:38 | Trackback | Comments(0)
2015年 07月 02日

降ったり晴れたり曇ったり

最近、暑くなったり突然の雨などで、外に出かけるのも億劫になりがちです。

ちょっとお店が暇になると私の賄いも豪華になります。
時間と食材がある為σ(^_^;)

暑い日はパスタで中華


暇な日は、バケットサンドと刺身の盛り合わせ


試作をした時の、美味しい野菜たちと一緒に、冷たいいか墨を練り込んだスペッツェリ



皆様も夏バテしないように、しっかり飲んで食べ暑い夏を乗り越えましょう!
その際はカスターニョにてお待ちしております(。-_-。)




おまけ

お店の向かえに新しいケーキ屋さんがオープンしました。
アール・ド・ヴィーヴルさん

巴町が少し若返った感じです。
嬉しいですね








おまけのオマケ

知人の生産者さんからブルーベリーをいただきました。これから最盛期を迎えます。




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# by 173-castagno | 2015-07-02 15:15 | Trackback | Comments(0)
2015年 06月 30日

由比の鮮魚達

錦織くんも無事突破したし
、ウキウキで朝早い時間の仕入れに出発

昨日、月曜日は強風のため由比港はお休みでした、そして今日は大量です。と言っても定置網に1日いた魚もいるので、今日の魚の生きはどうかな?と思いました。
ですが宗田鰹に赤いかは最高に美味しい!イタパセとアンチョビのソースでいただく事に
鰹は肉肉しい感じの肉質、馬肉のようにニンニクきかせて召し上がりました。
ガスパチョもグー!






↑賄いです(=^ェ^=)
うまい!

今日はお席空いてますよ〜


カジキ
軽トラックからはみ出ていました




おまけ

いつもは鷹匠のホテイヤの杉山さんに車で連れてってもらっていますが、最近は原付で由比に挑戦しています。

興津→由比間がとても怖いです。


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# by 173-castagno | 2015-06-30 13:49 | Trackback | Comments(0)
2015年 06月 30日

お互いの休日

最近、ゆかちゃんはパンの勉強を以前に増してしております。

アンシャンテさんに見に来て貰ったり、休日には朝早く起きて東京までパン屋さん巡りをして来たみたいです。





僕はと言うと1日のんびり、部屋の掃除と窓拭きです。
いや〜窓が綺麗ですと気持ちもスッキリって感じです。

好きな和菓子屋さんでわらび餅と蜜団子を購入し、自家製カプチーノと一緒に(*^_^*)




お土産




おまけ



お客様の庭に毎年沢山出来る桑の実(モーレ)をいただき、さっそくジェラートにしました。
いつもありがとうございます。


おまけのオマケ

ウィンブルドン テニスはじまりましたね。
錦織君の試合をフルセット3時間の死闘を見ていたら2時過ぎちゃった。
今朝の6時起きでの由比は辛い(≧∇≦)

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# by 173-castagno | 2015-06-30 07:23 | Trackback | Comments(0)
2015年 06月 26日

由比

由比の港

回遊の鯵に倉沢の鯵、スズキに鯛、カレイ、ホウボウ、赤イカアオリイカ、鯖、背黒、この時期安定して水揚げがありますね。(≧∇≦)






サメもいます!

エイも揚がったので使ってみる事に

笑っている顔に見えますが顔ではありません

桜エビはこの時期、お休みの為陸に上げてあります。

朝早くから社会科見学の子供達も大勢来ていました。

漁師さん、いつもありがとうございます。





おまけ
若い時分、イタリア旅行で最初に一人で入ったレストランで注文した思い出のトスカーナ料理
パッパ アル ポモドーロ パンのトマト粥
バジルの香りとトマトの酸味
美味しく出来ました。








おまけのオマケ

ウメのマルメラータ
梅ジャム(^.^)



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# by 173-castagno | 2015-06-26 07:18 | Trackback | Comments(0)
2015年 06月 20日

ありがたい食材達

由比のシラス漁

いつもお世話になっている由比漁港、この日もスズキに方々、赤イカ、ワラサなどなど仕入れたのち、わさびの会の面々で由比しらすの釜揚げの工場見学へ、シンプルズの井上さんの素早い行動で、すぐにアポイントを取って見学、この日は大漁とあってフル活動で大忙し、そんな中勉強するオジサン達4人が、釜揚げのノウハウを少し教わりました。


しらすは時間との勝負、以前他のわさびメンバーが船に乗船したさい、しらすは超透明感のある写真を拝見しました。
しらすは水揚げされた時点で鮮度が落ちていきます。
生しらすはせいぜい夕方位までが美味しく食べれるらしです。
そんなシラスを一度水洗いしたのち、塩の効いた釜へ投入、意外にグラグラ煮立ているのにビックリ、もっと優しく扱うのかと思っていました。
だが、ここからが勝負!釜揚げされたシラスはベルトコンベヤーに移され、すぐに扇風機で冷却されます。
下からも上からも風が送られ冷まされます。
ここからは企業秘密らしいので、細かく言う事と写真もお見せ出来ませんが、結果的に言うと釜揚げされたシラスは箱詰めされる際には1匹1匹の身が別れていて、団子状になったりはしていません。
身がプリッとしています。

塩加減もまた土地やお店の味の加減になっているのだと思います。

由比の皆様、朝から忙しいのにありがとうございまさした。

さらにお土産まで頂いてしまいました。
由比のシラスは身がプリッとして、大きさも1cmぐりいで、とにかく美味しいです。


カスターニョには由比から魚、富士宮からは美味しい色とりどりのお野菜が続々届いております。
さらに浜松引佐で訪問した、峯野牛の牛肉も届きました。
是非お待ちしております。






スイスチャード
こちらは浅間さん通りの阿久津さんからいただきました。

さっそくペーストにして、パスタ作りをしてみました。

赤いかと一緒に
パスタ スペッツェリ




おまけ

この時期たくさんのツバメ達が飛び交っています。
軒下に巣を作り子育てをしているツバメの巣を、皆んなで見ている子供達
命の尊さを感じ強く優しい子になるんだよ^_^

店前のボンボン時計さんの前にしゃがむ子供達




おまけのオマケ

試作中のお菓子、私が作った井川の茶葉の紅茶(オクシズ井川ファーストフラッシュと命名)風味とお米のジェラート
とうもろこしの粉のビスコッティで挟んでみました。

美味しいがもうひと息!
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# by 173-castagno | 2015-06-20 01:14 | Trackback | Comments(0)
2015年 06月 16日

静岡県 西の生産者さん達

今日は西に向かいました。

まずは、磐田のトマト農家さんの鈴木さんの所へ伺いました。

ミニトマトを中心に沢山の色とりどりのトマト達が実っていました。

白真珠に黒真珠・紅真珠・黄金真珠なんてのもあります。



農家さんの食べ物を育てている、厚くどっしりとした手に温かさを強く感じました。




鈴木さんは元々種会社出身、種を取り出し翌年苗に育てて、他の苗木に接ぎ木して育て、好みのトマトを育てるそうです。
思い描いたバランスのトマトが出来る事もあれば、もちろん出来ない事もあるそうです。
中玉のフルーツトマトゆめも発見したりと、研究に力を注いでいます。

酸味の強いもの、甘いもの、果肉のしっかりしたもの、ねっとりしたもの、トマト一つ一つに特徴がありました。

何十種類もあるトマトを一つ一つ説明していただき、一つ一つ試食もしてくださいました。




枝付きの小さなトマト、そのまま料理したいですね!


鈴木さんお忙しい中ありがとうございました。
次回生産者さんおもてなし会でお待ちしております。

さて、次に訪問したのは同じく磐田でアスパラ栽培をしている上村さん。

この時期は春からの収穫を終え、太めのアスパラをそのまま成長させます。
成長したアスパラにちょっと圧倒してしまいました。




立茎栽培と言う栽培方法、アスパラを成長させ花をを付けさせ、葉を覆い茂らせます、光合成をさせて根に養分を貯めさせ、来年に向けしっかりとアスパラに準備をさせます。
と言ってもただ覆い茂らせておくだけではなく、この熱い夏は風をしっかり送り適度な水分を根に浸みこめさせ、茎の途中に出てくる新芽を取り除かなければなりません、さらに枯れている葉を取り除く作業も毎日繰り返します。
アスパラは特に成長が早いため、朝は涼しい5時過ぎから膝を引きずるように、屈み込み一本一本取り除いていきます。


上村さんはアスパラを本当に大事に育てています。環境を整えてあげて毎年美味しいアスパラが育つように、毎日毎日のケアを大事にしてあげています。

小さな竹林のようです。
そうそう上村さんはグリーンではなく、ホワイトアスパラを育てています。
成長の段階で光を遮断するシートのトンネルを作り、ホワイトアスパラを育てます。
上村さんのまっすぐな眼差しに、アスパラがまっすぐ天に伸びる成長が重なって見えました。
来年の収穫を楽しみにしています。
今日はありがとうございます、イベントお待ちしております。





さらに一行は浜松の北区の引佐町へ

グーグルナビの入力を間違えたどり着いた場所はがけ崩れのため通行止めの場所・・・?迂回してついた場所は?なんだか牛がとてもいる場所と思えない、長者ドンのような家・・

やっと思い出たどり着いた峯野牛の牛舎

よく感じる動物臭らしき匂いは一切なく、牛達は突然の訪問者を可愛い目で迎え入れてくれました。


牛舎を清潔に管理され、ゲージ1つに5頭未満の牛達がいます。常に同じ牛同士で成長させ、ストレスを与えないようにしているそうです。


一目見て牛の穏やかな目、泣き叫ぶ事もなく手を差し伸べると撫でさせてくれます。
毛並みの色にも艶があり、健康状態がとても良く思えます。


2日前に産まれた赤ちゃん牛もいました。
元気に育ってね!
牛は毎日10kg近くの食事をとり、1kgの体重を付けていきます、黒毛和牛との掛け合わせ品種で、赤身の肉を中心に育てているそうですよ。

峯野さんの人柄が牛達に伝わっているのを多く感じました。
今日はありがとうございました。
次回イベントお待ちしています。






おまけ


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# by 173-castagno | 2015-06-16 18:45 | Trackback | Comments(0)
2015年 06月 15日

休日

もうすぐ山開きの富士山の麓、富士宮から渡辺君が丹精込めて育てたお野菜が届いています。






パスタ最近、スペッツェリにはまっています。
今時期のモロヘイヤを使って水団のようなパスタです、モロヘイヤを牛乳でピューレにして国産の強力粉で混ぜ合わせます。
網に通るぐらいゆるく仕上げ、生地を擦るように熱い湯に落とします、1〜2分で簡単に茹であがります。
ソースはなんでもありの美味しいパスタ
スペッツェリは北イタリア チロル地方からドイツへかけてのパスタ料理

紹介しようと思ったら、ん写真が撮れてませんでした。すみません(-。-;

是非お店へ食べに来てください(。-_-。)



おまけ

本日セノバ 内のジュンク堂前で、ボトリウムと言う、小さなボトルに小さな水と生き物の世界を作るてっちゃん先生がいらっしゃたので、勢いで習っちゃいました。

なんだか可愛くて、ついついお手製のボトリウムを作りました。
新しい趣味見っけって感じです。


てっちゃん先生




出来上がり


おまけのオマケ



ただいま傷だらけで包帯ぐるぐる巻きです。一生治らなですけどね。




さてさて、今から先輩のお店へお出かけしてきます。

終わりは新しい始まりですね。


明日、火曜日はお店はお休み
浜松の峯野牛、磐田のお野菜の上村さんにトマトの鈴木さん、藤枝のキクラゲの桑原さんの所へ訪問してきます。
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# by 173-castagno | 2015-06-15 18:14 | Trackback | Comments(0)
2015年 06月 05日

第12回?カスターニョと長島酒店 ワインと料理でイタリア巡り エミリアロマーニャ 特別編i

下準備パン コッピア フェラレーゼ
ボローニャとベローナの間に位置する街、フェッラーラ。人の形にも似たパン、日本の蟹パンにも似ていますね。



トルタ ディ ローザ
生地の間にバターと砂糖を練ったペーストを塗り焼き上げた、菓子パンの様な味付け、イタリアではドルチェとして食べられています。





パスタ ・ラザーニャ ディ ボロネーゼ
ほうれん草を練り込み緑色のパスタ生地、生地自体に味があるしボロネーゼとパルミジャーノチーズ、ナツメグを効かしたベシャメラとの相性は抜群、日本では昔から人気のパスタの一つですね。





ブロード イン クアドラティーニ
モデナ エルメスで食べたブロードを再現 とても美味しく出来ました




ティジェッレとハム類
ポー川流域 のジベッロで購入したクラテッロとパルマで購入したクッラータ、自家製豚クズ肉を使ったチッチョラータ
ティジェッレとは暖炉の前で熱く熱された模様付きの丸石に、生地を挟み焼きあげたパンです。
今は専用の鉄の型の焼き機があります。
自分は無いのでフライパンでなんとか焼いて見ました。



メリーから習った、ほうれん草と小松菜のエルバッツォーネ






うさぎとジャガイモのロースト



メリーから習ったトルテッリ ディ マルメラータ
(ダークチェリーのジャムの甘酸っぱいビスコッティ)
とアーモンドとポレンタのスブリソローナ マントヴァ風


ボローニャで食べたカスタニョッチョ
栗粉のトルタ

写真無し

自家製バニラのジェラートとモデナ
スピランベルトの25年バルサミコ ディ トラディツィオナーレ

以上です!


ワイン会のお料理、投稿したつもりがしていませんでした。
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# by 173-castagno | 2015-06-05 09:47 | Trackback | Comments(0)
2015年 06月 02日

happy wedding

6月になりました。
今月はジューンブライド、幸せなお知らせをたくさんいただきました。
今日は今週式を挙げられるお客様の為にビスコッティを焼かさせていただきました。


準備でお忙しいと思いますが楽しい式になりますように。
6月のお休み
1日
8日
15 日16日
22日
29日
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# by 173-castagno | 2015-06-02 22:26 | Trackback | Comments(0)