巴町の大きな栗の木の下で

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2014年 06月 04日

わさびの会

6月2日にわさびの会の一年を振り返る総会が開かれました。

わさびの会とは飲食店のシェフや他の分野からなるメンバーの一つの会であります。
ちなみにどのような活動をしているかと言うと月いちで会のメンバーが集まり、生産者さんや製造業の方々に訪問して、話を聞いたり、食材の本質を見つけ合い調理したり、皆で知識・技術を高め少しずつ皆との交流を深めて来ました。
2年たった今月、今季一年の反省に加え活動内容の報告な約2時間ほど話し合いました。
今後、各店舗の向上や生産者さん達との交流を深め、更に消費者(お客様)などへ少しでも喜んでいただけるような活動をして行きたいと皆で意識を高め合いました。
総会後は皆で懇親会を開き料理人による料理人のための調理をキャラバンにて開催いたしました。
厨房にはキャラバン小野田シェフをはじめ、TETUYA SUGIMOTOの杉本シェフを中心に若手シェフ達が皆で料理を作りました。
ただ調理をして皆で飲んで騒ぐのとは訳が違います、この日は朝から数人のシェフが由比港は出向き旬の魚を吟味し、技術の披露により個々が意識と技術の向上を高め合っていました。

そんなシェフ達が用意したお料理をご覧下さい。
由比沖で獲れた 鯵のマリネ
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なんと血合いの色鮮やかな鯖、占め方に特徴があるそうです。
船上にて漁師さんによる生き占めがなされるため鮮度が落ちることなく港へ
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これはなんだっけ?
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これは保崎シェフによるカツサンド
絶品!
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中華の若き達人の料理
カシューナッツと鶏肉の一品
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麻婆豆腐
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藤枝で栽培しているキクラゲの炒め物
コリコリで絶品
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写真を撮るのを忘れた品々
杉本シェフによるマンボウの腸を港で掃除して作ったフリカッセ

マンボウ腸のトマト煮の貝の形のコンキリエのパスタ

他にもたくさん
本当に準備や手伝っていただいた、シェフ達には感謝です。
お疲れ様でした。

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わさびの会の今月の活動予定
鷹匠マルシェ in もくせい会館
南側公園前
6月21日(土)朝9時より11時より開催いたします。
10〜12の美味しく安全なお野菜達が揃います。
是非皆様エコバックをお持ちになってお越し下さい、お待ち申し上げます。
(。-_-。)




おまけ


この日、私カスターニョ稲見とアルポルト柿山、アクアヴィーテ青木、ベジコネクト鈴木の四人でマルシェに参加して下さる方々の所に挨拶へ行って参りました。
藤枝の山間で沢が流れる音と鳥の鳴き声に似たカジカカエルの鳴き声とその卵に囲まらた場所で椎茸を作り続けて40年の小長谷さんの所へ行って参りました。
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オガクズを袋詰めして椎茸の菌を付着させる事から間引きをしたり収穫、包装、出荷まで家族でこなしているそうです。
たくさんのお話ありがとうございました。
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マルシェに小長谷さん来てくれるといいな〜、話好きだけど綺麗な奥様方の前だと恥ずかしだとか。待ってま〜す。


沢にはこんな珍客も
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続いて無農薬でお茶栽培をしている若き御夫婦いけだ園さん、がしかし時間が合わなくなりお仕事でお出かけになられました。
残念、またうかがいます。


続いてフレッシュのキクラゲ栽培をされてる桑原さん

ハウス内は湿度を保つために加湿機がまわって中は霧状に
東南アジアから中国に多く分布するキクラゲを4年前から栽培しているとのこと。
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白いキクラゲも
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きっかけはレストランで口にして、その食感の虜になられたのが始めるキッカケだとのこと、なんてピュアな方だと話をしていても感じました。

僕たちにわざわざ試食までご用意してくださいました。
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本当にお忙しい中、皆様ありがとうございました。
マルシェでお会いするのを楽しみにしております。


一行4人は噂に聞く藤枝の山間の牧場跡で曜日代わりにカレー屋さんがあるとのことなので行って参りました。

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空豆のカレー
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こんな景色の下美味しいカレーをほおばりました。
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ご馳走様でした。



おしまい
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by 173-castagno | 2014-06-04 00:08 | Comments(0)


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