巴町の大きな栗の木の下で

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2007年 01月 21日

小鯛

高知産の小鯛。
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本日のアクアパッツァになりました。
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# by 173-castagno | 2007-01-21 00:11 | 肉・魚料理 | Comments(0)
2007年 01月 19日

チャバッタが出来ました。

イタリア語で草履のような履き物をさす、チャバッタという素朴な歪な形のパンを始めて焼きました。強力粉、イースト、オリーブオイル、塩といたってシンプルで気取らないパンです。

特徴として、水分を多く含むパンであること、中は気泡が多く表面はぱりっとしていることがあります。d0099845_2345011.jpgd0099845_23453652.jpg








左:前日にイーストと粉と水を混ぜ発酵させます 右:次の日、前日の種と粉、水を加えてよく混ぜ合わせます。フォカッチャ以上に力のいる仕事です。
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こねた生地を一次発酵させた後、取り出して両手で優しくのばしながら広げます。粉をいっぱい表面にふります。
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焼き上がり。
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# by 173-castagno | 2007-01-19 16:15 | 日々のパン | Comments(2)
2007年 01月 15日

本年も引き続きイタリアを歩く料理教室開催。

今度の2月1日の夜は第2回目の料理教室に決まり、前回参加していただいたお客様含む6名の貸切になります。
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# by 173-castagno | 2007-01-15 00:13 | 料理教室 | Comments(0)
2007年 01月 13日

にぎやかな夜が来る。

今週の14日の日曜日の夜は、
15名様の貸切になっております。ご了承ください。
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# by 173-castagno | 2007-01-13 09:33 | 連絡(コース、駐車場、報道)
2007年 01月 11日

鴨ラグーのパッパルデッレ

d0099845_23435245.jpg自家製の手打ちのパスタ・パパルデッレという2センチほどの平たいパスタに鴨肉と長ネギをバターで炒め、ブロードで煮込んでチーズをからませたソースを合わせました。今日のランチのコースにも登場。夜はアラカルトであります。
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# by 173-castagno | 2007-01-11 23:43 | パスタ料理 | Comments(2)
2007年 01月 11日

シックな色合いのジェラートです

d0099845_23402158.jpgd0099845_23411084.jpgキウイのシャーベットと、チョコレートのジェラート、できました。
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# by 173-castagno | 2007-01-11 23:41 | ドルチェたち | Comments(0)
2007年 01月 09日

新年の抱負

長くお休みをいただきました。シェフは生まれ故郷の伊豆へ、わたくしは実家浜松と京都小旅行でゆっくりした日々となりました。
さて今日からついに仕事始め、今年のわたくしの抱負は美味しいパンを焼けるようになることということでフォカッチャに加え、お料理をもっと楽しめるようなパンを作れるようになりたいと思います。今年もよろしくお願いいたします。
なお、明日10日の昼はお座敷席は貸切です。
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# by 173-castagno | 2007-01-09 23:53 | 連絡(コース、駐車場、報道) | Comments(0)
2007年 01月 01日

明けましておめでとうございます。

大阪で新たな挑戦をする為、カスターニョの立ち上げからお店を盛り上げ支えてくれた中村先輩が昨年退職し、5月半ばから私が引き継ぎました。スタッフが変わり、客層も店の雰囲気も少し変化したように感じる方もいらっしゃると思います。常に気持ちのよい温かく自然なサービスができるよう、2007年も一日一日の出会いを大切にしたいなと思っています。
イルカスターニョは来月皆様のおかげで2周年を迎えます。本年も皆様の記憶に残るような美味しいイタリアの郷土料理を、楽しんで食べていただけるよういっそうの努力を重ねてまいります。2007年もよろしくお願いします。 
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# by 173-castagno | 2007-01-01 01:23 | 連絡(コース、駐車場、報道) | Comments(2)
2006年 12月 28日

あと2日

残り2日で年内の営業は終わりです。年明けは長く連休をいただき、9日からの営業になります。さて明日は今年最後のジャガイモパンを焼こうと思っています。よろしくお願いします。
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# by 173-castagno | 2006-12-28 23:43 | 連絡(コース、駐車場、報道) | Comments(0)
2006年 12月 27日

あと4日

今年の営業も残すところ今日を含め4日となりました。
鶉のラグー(鶉を野菜とブロードと一緒に丸ごと煮込んで、ぼろぼろに裂いた)パスタ(自家製パッパルデッレと)があります。イタリアの郷土料理を食べ納めください。
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# by 173-castagno | 2006-12-27 09:45 | 連絡(コース、駐車場、報道) | Comments(0)