巴町の大きな栗の木の下で

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2017年 08月 29日

夏から秋へ移り変わり 2話目

さてさて、続きです。

他にもエイや星ザメなど
エイは以前使いましたが、とても美味しい魚です。
熱湯にくぐらせ滑りを取ったのち、下茹でして火を入れます、身をほぐしてサラダでもよい、トマト煮込んでパスタソースでも美味しく召し上がれます。
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星模様があるから星ザメ
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1時間半程の手際の良い作業を見学して帰港です。

帰港 7時

さて、この日はお店が休みですので仕入れはせず、眠いですがお世話になっている富士宮のアソビカルチャーさんにお手伝いをしに向かいました。

さすがに途中フラフラして来たので到着前にほんのり休憩、チョットだけチョットだけと目を閉じると9時になってしまいました。
さて、畑まですぐそこと思いエンジンをかけると・・・・スン⁉︎あれ?スン スンスン

やっべ〜やってもうた、ライトつけっぱなしで寝てしまった。

しょうがないので誰か通るまで待てばなんとかなるだろうと待っていましたが、9時過ぎとなると車の中は暑いこと暑いこと

そこに軽トラの農家のおとうさんが通ったので呼び止めたら、家までブースターを取りに行ってくれました。
これで畑に向かう事ができる、とおとうさんに何度も頭をさげお礼を伝えました。


復活したジーノ173号でアソビカルチャーに到着
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この時間でかなりの温度、毎日毎日大変な思いをしてお野菜を育ててくれる農家さんのイタルくん
本当にご苦労様です



今日は人参の雑草取り、以前もお話に書きましたが、雑草とは野草の事です。

この人参の畑はマルチ(ビニールシート)を使って、一度土を温め発酵させます、さらに温度が上がる為野草の種たちも死滅させれればという考えの方法

ただ今年は皆様もご存知のとおり日照不足だった為、土に充分な温度を与えられず、野草達が元気良く生えて来てしまいました。
いろいろなお野菜や果物に影響が出ております。

先週伺った山梨の葡萄農家の葡萄達も日照不足影響を受けていました。

野草達が生える事は土が生きている証拠、ただ、野生でない人参達には芽🌱を出す時期に野草達にかないません、なので今は過保護に野草達をしっかり抜いてあげて、ある程度育つまで面倒を見てあげる事が大事です。
またまた、ここでも子育てに大事な事を畑から教わりました。

野草が目立ち、人参の芽が見当たりません。人参の芽を抜かぬ様、野草達を根から抜いていきます。
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かなり根気のいる作業です。
とにかく暑い、かがんでの作業の為腰が痛い、時折水分補給をして身体に潤いを与え熱中症から身を守ります。

炎天下の中の野草取り、寝不足もたたってかなりこたえました。
こんな事でヘコタレていては人参達を使う事は出来ません。
美味しく育った人参と真正面から向き合うにはやり遂げなければ・・・・
ウンこれも子育てに使おう・・・

3時間後、やりました〜終えたぞ〜
人参達、美味しく育ったらカスターニョに来るんだぞ〜
他の店よりうちに来れば美味しいサラダやスープ、付け合わせにしてあげるからな〜

暑さに負けず頑張って育つんだぞ〜
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他にも美味しいミニトマトも育っていますが、もう時期終わりに近いです。
チョット水分補給にイタルくんが見ていないところで、パクリパクリパクパクパクリパクパク美味い!
あっパクパク病が再発です。
感謝しながらよく噛んで味わっていただかねば・・
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午後1時 終了
今日は朝が早かった為、寝不足なのでイタルくんにはお昼で終わらしてと伝えてありました。


腹が減ったので、畑からすぐ近くでレストランをやっているレストラン クラウド ハットの高橋くんのところへお昼をいただきに行って来ました。

この辺は棚田が多く、今まさにコウベを垂れた稲穂達が実っていました。

そういえば去年の今頃、山陰の島根県は出雲の国と石見の国へ旅に出かけたんだっけと思い出しました。

深緑の山々に囲まれて金色に輝く棚田が私達二人を迎えて来れ、温泉、食、人々、山々、森、生き物、里、川、湖、海、文化、歴史、神々が私達を身も心もリラックスさせてくれ、そんな二人を空から見ていて選んで来れたのが悠之助でした。
あれから一年が経ったのだと、富士宮の稲穂達を見ていて想い出を物語風に浸ってしまいました。
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あっそういえば5月に田植えした苗達はどうなったけ?見に行かなければと思いましたが、この日は疲れが勝っている為食事後は静岡へ帰りました。

よく働きよく遊ぶ、人生折り返し地点の46歳、健康で長生きして、孫の顔を見なければ・・・・


題にした「夏から秋への移り変わり」

1話目
・夜空の星の位置
・日の出の時間と位置
・魚の種類
・海から見える富士山の登山がもうすぐ終了

2話目
・蝉の声の数がグンと減った
・夏野菜が終わり始めている
・野菜の切り替え時期
・野草の種類
・暑いけど日差しが和らいでいる
・稲穂が実っている
・赤トンボがあちこち飛んでいる

などなど




おまけ


お客様のWさんからご実家から送られてくるだだちゃ豆をいただきました。
やはり香りが違うし豆もふっくら美味しい〜って、僕が食べちゃいけなかったんだ
母乳の為にゆかちゃんが食べなければ

そういえば山形の庄内にも旅したっけな〜
あれは、雪溶ける春の日だった頃・・・・
もう、思い出話しはいらないですね
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こちらは田村くんが大阪に遊びに行って買ってきて来れた、みたらし団子
焼きたてを買って来て来れたので、モチっとして焦げの風味が美味しい〜
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おしまい


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# by 173-castagno | 2017-08-29 14:47 | Comments(0)
2017年 08月 29日

夏から秋への移り変わり

またまた、お休みの日のお話し




8月最後の週末とあって、お陰様で忙しく仕事を終える事が出来ました。

汗をかいて終えれる仕事はやはり良い物です。

休日も充実いますね!(^。^)


0時半就寝・・・・・・(( _ _ ))..zzzZZ

3時起床⁈ ・・・・・・(*_*)

眠い・・・・と言うより、頭が痛い・・

さて、お茶持って朝食のパンとバナナ、予備のお水を持ったら3時半過ぎ出発


東の空に輝く土星を目指して、ジーノ173号は走ります。

到着、まだ誰も来てないな〜

夜空には天の川も見え、静岡からも満天の星空が見えるんだな〜とチョット安心しました。


さてさて、何しに来たかと言うと
いつもお世話になっている、由比の漁師さん達のお仕事をまじかに見にきてみました。


船に氷を積んだら、4時半出港
向かう先は倉沢沖に仕掛けてある定置網のある場所へ
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小さく光輝く星が土星です
僕は遠くの物を見る目は良いので、横に輝いている輪も見えます。
是非みなさんも、今の時期輝く土星を見てくださいね、とても綺麗ですよ。
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東の空が薄っすらと明るくなり、漁の準備ができる頃に日が昇り始めました。
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定置網とは網の部屋へ魚が進んでいき追い込まれる仕組みの漁です。

二艘の船で両サイドから網を手繰り寄せて行き、掛かった魚をすくい上げていきます。
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漁開始です。
もちろん手を出せないので、見ているだけです。
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活気のある掛け声の中、エンヤ〜コラショなんて声を掛け合っているのかなっと思っていましたが、意外にも坦々と黙々と皆さん仕事をこなしていきます。

さすがに朝早い仕事テンションを上げるのは難しいですよね。
イタリア人は朝からハイテンションなのでついて行くのがやっとでしたけど・・・



水面にはいろいろな魚が見え隠れします、まず太刀魚など傷が付きやすい魚をフックのついた棒で引っ掛けてすくっていきます。
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さらに、ハンマーシャークがたくさん魚を追って混じって入るので彼らもすくい上げられ、網の外海へ戻されて行きます。
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手ですくい上げる作業が終わると、クレーンで一気にすくい上げて、船底に積んで行きます。
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船上で〆る魚をいくつかいます
この日は、真鯛・ワラサ・イナダ・ソウダ鰹・赤いか・太刀魚・イワシなどなど
ここのところ鯵はめっきり上がらなくなっています。
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他にも変わった魚も上がっています。


続きは次のブログで






おまけ

いや〜朝早くからの仕事をされる方々がこうして毎日いられる方々がいる事で、新鮮な魚を仕入れる事が出来、毎日のレストランや食卓が華やかになるのだと思います。

食事前には「いただきます」食事後に「ごちそうさまでした」と感謝したいと思います。
恵みに感謝です






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# by 173-castagno | 2017-08-29 09:18 | Comments(0)
2017年 08月 23日

自然派 ワイン

月曜日の朝

長島酒店の長島社長お誘いで勝沼のワイナリーへ、ぶどうの収穫のお手伝いに行ってまいりました。

6時前に長島酒店さんに集合
8時過ぎ到着
静岡組の他にも東京や他の地域からも数名参加合流いたしました。

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ブドウ品種はデラウエア
収穫場所は数箇所あり、こうさく放棄地になった場所を借り入れブドウを育てワインを作ります。

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収穫開始です

見ての通り高さが低いです
ちなみに私が1番背が高いです
かなり腰にくる高さなので、大股になって収穫します。
さらに低いところは膝をついて収穫、3箇所の畑で約2トンを手摘みで摘みました。
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三箇所の畑のブドウの味はそれぞれ違い、甘いのあれば酸っぱいのもあり、手を入れ過ぎていない畑の所が上手く育っていたりと、上手く育つ理由はいろいろあるのでしょうけど、(土壌、天候、気候、樹齢、などなどなど)育てるとは難しく逆に自然に育てられることや学ばされることの方が多いのかもしれませんね。
これから、うちの子の子育ても日々学ばされることの方が多くなっていきそうです。
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黙々淡々とこなす長島さん
ワインやお酒を愛している感が、身体からオーラとなって出ているような気がします。
皆さんも見えますか?
長島さんのオーラ・・・・・
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はぁ〜腰を伸ばすと気持ちい〜
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夏の終わりの曇って感じです。

余談ですが田舎へ行くと蝉の鳴き声はそんなに感じることはありません。
何故かは暑さの違いです、静岡市街地や街中の方が蝉がうるさい程鳴いております。
近年、クマゼミが増えているからだそうです。
乾いて暑い場所に繁殖力を持つクマゼミ
温暖化だからなのかヒートアイランドだからなのか、理由はいろいろかもしれませんね。
この時期ソロソロヒグラシが鳴き始めていますね。
余談でした

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収穫が終わり、ワイナリーへ運びまずは昼ごはん
このニワトリを・・・



食べませんよ、鶏卵ように15羽ほど放し飼いで飼っているとか
この子の名は ナウシカ
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さぁ〜圧縮機に入れる作業です
写真に見える量×5ぐらいです
圧縮機にパンパンに入りました
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こうして私達みたいに手伝いに来たいという人が来なけれが生産者さん3人でやるのかと思うと気が遠くなります。
ホント物作りをする方々には足を向けて寝れませんね、恐れ入ります。

野菜も果物も天候に左右される中、大変な思いで育ててくれている事に感謝しながら、食したいと思います。
まずはパクパク病を治しよく噛んで食べなければ・・・
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美味しくな〜れ!

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# by 173-castagno | 2017-08-23 14:58 | Comments(0)
2017年 08月 18日

残暑お見舞い申し上げます


最近、蝉の鳴き声より夕暮れから夜にかけて、鈴虫の声の方が気になる季節となって来ました。
と言ってもまだまだ残暑残る日が続いております。
皆さまお盆休みは満喫なさいましたか?
里帰りで親戚が集まったり、ご先祖様を迎えたり、盆踊りしたり、花火を楽しんだり、真夏を満喫したのではないでしょうか。

お盆が終わり仕事初めなのか、急にお店は暇になってしまいました。
皆様、どうぞお待ち申し上げます。


ランチ
水木 土日 の四日間の営業
ディナー
火曜〜日曜日です



以前、富士宮で行なった田植えで知り合ったタム農園の田村さんより、無農薬のライ麦粉が届きました。
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このライ麦粉を使い色々作ってみました。
まずはライ麦パン
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タラッリ
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ビスコッティ ディ ダイス
(サイコロ目のビスコッティ)
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他には美味しいドルチェもご用意しております。
もう時期終わりのブルーベリー
今年はカスタードとのタルトにしたり、ジャムを作りジェラートに使っております
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イチジクのタルト
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本日より由比港も開港

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赤いかが沢山あがっていましたよ
甘くて美味しいです。
前菜やパスタと絡めてお出しします
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富士宮のアソビカルチャーからも、ミニトマトやピーマン類、美味しいお野菜届いています。
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おまけ

今日の賄い
しめ鯖と赤いかの刺身、レッドムーンと白身の味噌汁、お米は鳥取で実家が米農家をしている知人が、静岡まで遊びに来てくれた際に担いで持って来てくれました。
美味しいお米です、ちなみに重さは10kgです、彼は山登りなどするので10kgはへっちゃらのような事を言っておりましたが、妊婦の奥様と旅行の際の荷物もあるのに、無理をさせてしまいました。
いつもお米ありがとうございます
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# by 173-castagno | 2017-08-18 23:13 | Comments(0)
2017年 08月 06日

8月のお知らせ

暑中お見舞い申し上げます。
8月のお休み
7日(月)
21日(月)
28日(月)
✳︎お盆期間中、13.14.15日は営業します

ランチは火・金曜日はお休みです

ランチ、ディナーとも、
お早めのご予約をお願い致します。

おまけ

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# by 173-castagno | 2017-08-06 08:34 | Comments(0)
2017年 07月 26日

「ランチ再開のお知らせ」と食材いろいろ

最近お客様が、ご夫婦で富士山へ登頂して来たお話を伺いました。
子も育ち孫も生まれた御夫妻
今は夫婦で休日に山登りに出かける時間を大切にされているお話を聞き、なんだか癒されてしまいました。

自分達も今を一生懸命になり、将来そのような時間を過ごせるよう、ただただ頑張っていこうと思う時間でした。



ここ数ヶ月カスターニョのランチをお休みし、少しでも赤ちゃんとの時間と、妻への手助けを出来ればと過ごして来ました。
無事に我が子を授かり、スクスク成長している事へ感謝します。


8月よりランチを再開をしたいと思っております。
ですが、毎日朝仕入れ、仕込み、営業、片付けとこなすのは難しい為、営業曜日を限定させていただき再開したいと思います。


「8月よりランチ営業再開」
8/2の水曜日より再開
11時45分〜13時30分
14時45分クローズ

定休日
月曜日と第3火曜日

夜の営業
火曜日〜日曜日変わらず
18時〜21時ラストオーダー、22時半クローズ

ランチ
「水・木・ ・土・日」の週4日間とさせていただきます。
誠に勝手ながらの事ですが、皆様ご理解の程宜しくお願い致します。

暑い日が続き、ランチに足を運ぶのも大変な事と思いますが、食後の後の冷たいジェラートもご用意しておりますので、どうぞお待ち申し上げます。

日頃ランチを利用してくださったお客様へ 長い間、お休みをいただき本当にありがとうございました。
今後とも宜しくお願い申し上げます。




カスターニョ 店主 シェフ 稲見 謙司




夏の食材いろいろ

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おまけ

我が子も同じ大きい手
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# by 173-castagno | 2017-07-26 07:43 | Comments(0)
2017年 07月 21日

暑中お見舞い申し上げます

赤紫蘇
葉を洗って、むしって、茹でて、浸して、漉して、冷して、炭酸と割って出来上がり

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暑い夏の為の赤紫蘇ジュース

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トマト🍅
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切って、塩して、水だして、オレガノ振って、オイル垂らして、じっくり焼いて、出来上がり
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ドライトマト
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茹でて、水に晒して、酢と和えて出来上がり
塩して、揚げて、酢と和えて出来上がり
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揚げなす、冬瓜、ソーメンカボチャの甘酢漬け
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捏ねて、発酵させて、丸めて、揚げて、出来上がり

外サクパリッ、中もっちり、
揚げパン
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切って、マリネして、寝かせて、回して、出来上がり

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ガスパッチョ
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ジェノベーゼソース(パスタ用)
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パプリカとトマトのアラビアータ(パスタ用)
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本日、日曜日 お席空きまくり

お待ち申し上げます。


おまけ

ひまわり🌻

かわいかったので買ってきました

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# by 173-castagno | 2017-07-21 11:00 | Comments(0)
2017年 07月 20日

黄金みどり茶の諸子沢へ


また、諸子沢へ

アマゴが欲しく朝のドライブ

朝の通勤ラッシュの渋滞を抜けると、山々に囲まれた道路、エアコンを使わない私ですので窓から入る山の冷気を感じ、音楽も消し蝉の鳴き声だけを聞きながら、藁科川沿いをひたすら走ります。

到着

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生け簀にいるいる、アマゴ以外にもイワナもいるかな?
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紫陽花みたいな花もまだ咲いています。
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お茶を欲しいと言う方がいたので、その方々のお茶も購入
静岡市内では販売していない為、ここにいかなけれれば手に入れることができないそうです。
休日にはいろいろな県外からお客様が、お茶を見に来るそうです。
三連休の日には沖縄からのお客様が来ていたとか


このまま帰るのはもったいないので、ちょっと沢に足を浸しリラックス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・気持ちいい〜〜!

以前三島の箱根西簏で開催した朝食会、次の開催場所はここ諸子沢の沢のほとりで開催しようかな・・・
沢の流れる音に朝の冷たい山々の冷気を(霊気)を感じながら、お茶やアマゴを使った朝食メニュー

8月あたりに暑気払いとしてやりたいな〜

メニュー考えておこ

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先日、いただいた杉山農園の竜南のブルーベリーはこんな感じになりました。
自家製尽くし
自家製シリアル、自家製ヨーグルト、自家製ジャム、自家製パンで朝食

ひよっこを見ながら至福の時


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タルト生地焼いていたら、なんと真っ黒に焦がしてしまった為、急遽ビスコッティのクズをバターで合わせ固め、ブルーベリーとカスタードのケーキを作りました。
美味しいですよ〜!

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自家製塩麹に軽く付けて焼いた豚ロース肉のグリル
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暑くバテそうな時はカスターニョへ来てくださいね






おまけ

知人の家へご挨拶しに行ったら、子供たちが蝉の幼虫から羽化し始めているよって、見せてくれました。

凄い!

小さい時散々蝉を捕まえたけど、意外に羽化しているところは初めて見るかも

さっきまで羽が丸まっていたのに、話をしている間にピンとなっていました。
たぶん油蝉かな?
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# by 173-castagno | 2017-07-20 02:49 | Comments(0)
2017年 07月 17日

凄い生命力(野草)

早起きしてある場所へ
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ですが、寝坊してかなり遅い時間に到着

5時過ぎ起床

眠い

時間的に寝坊したし、どうしよう・・・


ジーノ173号で5時半過ぎ出発してみることに

6時少し前到着
すみませ〜ん、カスターニョの稲見で〜す

まだいらっしゃいますか〜?


ここは竜南の住宅地にある、ブルーベリー農家の杉山農園

この時期、最盛期に入りアッチコッチ実ってる実ってる
ブルーベリー

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お生い茂っている
扱っている品種は
ブライトウェル、ノビリス、フェスバル
ブライトウェルは育てやすく、粒ぞろいもよく甘みの糖度も安定している。
ノビリスも甘みが強い品種
フェスバルは中粒で噛んだ時の肉弾きもよく、甘みもあり美味しい品種でした。
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ブルーベリーは繊細な実なので、一粒一粒選んで摘み取ります。

始めから良いものだけを選んで取る、この作業が良いものだけをパック詰出来るとのこと、なんだかネットでも敷いて気を揺すって落とせばと思いもしましたが、葉や傷んだもの実が小さいものも落ちてしまい、選別が大変になり、良いものを直ぐに出荷できなくなるからだと言っておりました。

こうして良いものだけを収穫しても、もう一度選別しA級B級品に分けるそうです。

日が昇る前の作業、日が高くなると体力的に暑いし、ブルーベリーが傷みやすくなってしまいます。
採れたての美味しさ、B級を2kgほど購入してジャムを作り、タルトやジェラートなど作りたいと思います。
肉のソースにもいいかも

収穫作業は30分もしないうちに終了
次回は寝坊せずに行きたいと思います。







さて、まだ7時半過ぎせっかく早起きしたので、以前庭づくりした場所へ行ってみると、一ヶ月でこのありさま

野草の強さには恐れ入りました。
と言っても芝を入れてガーデニングをするつもりではなかったので、なんとなくイメージはこれでいいかと思って見ました。

以前は土を入れたばかりで、表面が乾いてしまい、風が吹けば飛んでしまったり、雨が降れば土が流れてしまいます。

野草の力を借りて土の流失を防ぐ狙い

以前の写真
うちの子が産まれる一ヶ月半前の写真
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なかなか手入れに来れず、一ヶ月半立つとこの有様

野草の生命力 強し!

庭を持つとはこう言うことなんですね。
常に手入れをしないといけないのだと・・

皆がマンションに移り住むのが少しわかったような気がしました。
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向こうが見えない
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さてさて、暑くなる前に刈り過ぎないほどに手入れを入れて行きましょう。

たくさん、バッタやら小さな虫がいます。
蚊もいっぱいます。



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このぐらいで、良しとしましょう。
とりあえず




おまけ


お願いしていた、オキーフさんのカッティングボード カスターニョの名前入り

パンやチーズを盛るでもよし、前菜やお菓子もOK、食べ物で無くてもアレンジは使う人が考えるカッティングボードです。

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おまけのオマケ

カスターニョのビスコッティ

販売中!

只今、お昼の営業はお休み中ですが、仕込みでお店にいる為、ビスコッティを買いに来ることは出来ますよ!

美味しいですよ〜
カスターニョのビスコッティ


本当に美味しいですよ〜

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# by 173-castagno | 2017-07-17 18:01 | Comments(0)
2017年 07月 15日

夏が来ましたね〜





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海の見える場所で食事

出来たらいいな〜

海の家と言えば、焼きそば、焼きとうもろこし、サザエのつぼ焼きなどなどイメージしますが、今日の賄いは真鰯のセモリナ粉焼きと鯵のサラダ、ズッキーニのペーストのクロスティーニにして見ました。
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今日の手仕事

南イタリアのパスタ
オレキエッテとマケロニ、カヴァテッディ
ズッキーニとアンチョビのペーストで合わせて召し上がっていただきます。
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ドライイチジクと松の実のカントゥッチィ
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おまけ
お馴染みのオキーフ ファニチャーさんのカッティングボード

イル カスターニョのネーム入り
パンやチーズ、アンティパスト、フルッタ、ドルチェなどなど、料理以外にも使い道は未知数、使う方が好きなように使っていただけると嬉しいですよね。


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# by 173-castagno | 2017-07-15 14:23 | Comments(0)