巴町の大きな栗の木の下で

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2017年 05月 06日

食材いろいろ 最高の天気のゴールデンウィークですね


ゴールデンウィークいかがお過ごしですか?
天気も良く初夏の風が気持ち良いお出かけ日和が続きますね。


生産者さんからは美味しい食材はいろいろ届いております。
そんな美味しい食材を調理して皆様に食べて頂きたいと思っております、お待ち申し上げます。(^。^)



私が好きな食材の一つ蕪の葉、最近はスーパーなどのお野菜には葉が付いたものが少ないですが、大根や蕪の葉を塩揉みしオカカとお醤油をかけて、炊きたて熱々ご飯にのせて食べるのが小さい時の幸せな食事でした。
鯵のタタキ(なめろう)をご飯にのせ、お茶をかけて食べるマゴ茶、生姜の風味が生臭さを消し、最高の美味しさです。
なんて庶民の夕食なんでしょう(*´∀`)♪
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由比の港で今朝の買付け
休日とあって防波堤には沢山の釣り客、何が釣れるかな?
私はスズキに赤いか、アオリイカと生シラス、イワシもゲット

赤いかは柔らかく甘いです
今夜は赤いかのカルパッチョ サラダ仕立てで登場します
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アオリも赤いかも墨々(隅々)まで使います。
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アオリいかはパスタで登場
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田村くん、今日はイカ墨パスタを習っております。
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生シラスも賄いで頂きます。
今日のは甘くて美味しいィ〜

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赤穂の牡蠣ももうすぐ終わりです。
サッと蒸し焼きにしてレモンバターとEXVオイル、大根を擦って食べるととても美味しいです。
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いつもお世話になっている御近所のHさんからいただいた立派な苺達、タルトやジェラートにして見ました。
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ミント風味のチョコチップジェラート
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チョコケーキもあります
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本日のお席は残りわずかとなりました。
お待ち申し上げます。









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# by 173-castagno | 2017-05-06 10:47 | Comments(0)
2017年 05月 04日

カスターニョの新人!

気持ちい日が続く五月晴れのゴールデンウィーク。

朝からいつもの場所へちょっとお散歩、
明日は子供の日あちこちで見かける鯉のぼり、自分が幼い時にも庭に鯉のぼりを上げてもらっていた事を思い出します。

屋根より高い鯉のぼり〜🎏♫

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チョット草の上で天を仰いで一休み、野鳥達の鳴き声を聞きながら、うつらうつら
Guooou😪


新緑と気持ちい空、そして心地良い初夏の風
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西洋タンポポ
外来種で通年通してあちこちに根を下ろします。
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最近野鳥が街に住み着くことが目立つ様に感じます。
巣作りに屋根裏や軒下を使ったり、鹿や猪が里山におりて来ている様に、野鳥達も街での生活に慣れて来てしまっています。
数年前には近所にハクビシンも見かけました。
人が近寄ったり車が目の前まで行っても逃げない、住宅化した「ハクセキレイ」
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夏野菜のズッキーニも出始め、トマト煮やパスタなどに使っていきます。
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新じゃがも出回り煮っころがしをイメージして、甘酸っぱいヴィネガー煮にして見ました。
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カスターニョに新人が登場!

料理の経験は浅い子ですが、癖が無い分素直に覚えてくれます。
なかなかセンスのある子です。

オレキエッテを覚えてくれた器用な手先の田村くん
皆様、今後とも宜しくお願い致します



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オマケ
こちらも新人

以前の金魚っギョ達が、暑さと水を変えるのを怠った為、この世を去ってしまいました。いつも気にかけていなければいけない事に反省致しました。

新人の金魚の「魚魚ギョ」三ギョウダイです
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# by 173-castagno | 2017-05-04 15:00 | Comments(0)
2017年 04月 28日

ゴールデンウィークは月曜日のみお休み

食材いろいろ入っております。

最近のメニュー
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真鯛
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アオリイカ
墨はパスタに練りこみましたのでお歯黒にはなりませんよ。
サッと火を入れたアオリと花ズッキーニで絡めます。
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サクラエビ
生は甘くて美味しいのですね、小さいサイズですのでヒゲも気にならずいただけます。
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牛蒡をオーブンでカラカラにすると甘くて香ばしい香りが出て来ます。
その牛蒡を野菜スープの出汁に使います。
元のサイズに戻った牛蒡をスライスにして煮直すと味もしみてシットリした食感になり、美味しいです。
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春に獲れた鹿肉のペーストのラビオリ
パスタ トルテッリ
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ゴールデンウィーク期間中、行くお店に迷ったら是非カスターニョへお越しください。
お待ち申し上げます。




おまけ


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# by 173-castagno | 2017-04-28 22:23 | Comments(0)
2017年 04月 25日

作物 と 野草


暖かくなるにつれ、我が家に誕生する子も日に日にお腹が大きくなっています。
もうすぐです。

今朝は私がパン作り、生ハムを入れ美味しいのですが、よくあるハムを挟んだロールパンに、味が似てしまいました。

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休日の月曜日に富士宮のアソビカルチャーの畑へお手伝いに行ってまいりました。

その途中、52号線沿いで蜜柑販売をしていたので、立ち寄って倉沢の甘夏を購入

カスタードのタルトです。
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到着
まだチョット肌寒い富士宮

畑では沢山のお野菜が元気に育っておりました。
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お手伝いと言っても、自分に出来る仕事は草むしり、でもこの仕事が大変なのです。

畑では雑草とされる野草達を、抜いていきます。
抜いて抜いて抜いて抜いて抜いて抜いて抜いて抜いて抜いて抜いて抜いて抜いて抜いて抜いて抜いて抜いて抜いて抜いて抜いて
抜きました。

途中草をむしっていると、小動物や昆虫、妖怪などが現れました。

耳を澄ませば、あちらこちらでホーホケキョ (鶯)や、チョット小うるさいギッギャギャ ギッギャギャ ギッギャギャ(コジュケイ)など鳴いています。

さらに、イタズラをしたいのか、振り向くとソッポをむき、自分の背後を狙って来ます。(カラス)
他にも昆虫がいろいろ土の中から迷惑そうに逃げ回ります。
そして、草むしり中盤にもなると、現れたのが妖怪ヨウツウ、自分の腰辺りにのしかかって来ます。
立ち上がってから、前屈したり天を仰いだり、トントンと叩いて追い払っても追い払っても、まとわりついて来ます。
ここまで来ると逃げきれません、結局最後まで腰辺り居着いた妖怪ヨウツウ(腰痛)
運動不足の人に取り付くらしい妖怪です。




今畑の野草は花満開です

綺麗な瑠璃色の小さな花を咲かせるオオイヌノフグリ、英名はキャッツアイなんてカッコイイ名ですが、和名は犬の陰嚢(オ◯チン)です。可哀想に誰が付けたんだって感じです。こんな可愛のに犬のオ◯チンですよ!
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ヤマブキ 綺麗な黄色ですね
この花の姿が美しく、たくさんの和歌にも読まれてきたことから、山吹は春の季語らしいです。
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こちらはあちらこちらで見かける、カラスノエンドウ
いろいろな説の名の由来がありますが、花言葉は小さな恋人だそうです。
小さな花が寄り添って咲くからだとか、鞘の豆は小さい時ピーピー鳴らして遊んだりしました。
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この花が何を調べても出て来ません。
もしかして新種を見つけたのかも?
なんて和名にしようかな〜?


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蕪の菜花にナナホシテントウムシ
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アマガエルくん
起こしてしまいました。
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こちらはアカガエル
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生き物がいる環境
大事ですね。


来週からゴールデンウィーク
皆さんどちらにお出かけになるのかな?
ゴールデンウィーク期間中もお昼の営業はお休みですが、夜は6時から営業しております。



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# by 173-castagno | 2017-04-25 17:33 | Comments(0)
2017年 04月 21日

急に汗ばむ陽気ですね 。「葭始生」水辺のアシが芽吹き始めて、野山の植物が一面に輝きだす頃


富士宮のアソビカルチャーから届いたお野菜や浜松のホワイトアスパラ、三島のフードカルチャー、東から西まで静岡がたっぷりの一皿
今日来てくださったお客様も、お野菜おいしいね〜って言って下さいました。
生産者さん、いつもありがとうございます。


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人参 大根を使って、オーブン干し根菜のピクルス漬け

根菜が半干し状態なので、なんだか標本に見えてしまいます。
でも、食感と甘みも出て美味しいですよ!
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伊東の宇佐美の黄金柑とカスタードのタルト
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奥から
・蜜柑ジャムとバナナのパンナコッタとズブリソローナ添え
・リコッタチーズを詰めたシチリア菓子
カンノーリと麒麟チョコクッキー添え
・黄金柑とカスタードのタルトとオッサ ダ モルデレ添え
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こちらは以前、パルマからお越しいただいた西村さんからいただいたパスクアのチョコ玉子
割ってみると中から
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アクセサリーが出て来ました。
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おしまい

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# by 173-castagno | 2017-04-21 22:36 | Comments(0)
2017年 04月 19日

色々

カラフルな色彩

富士宮のアソビカルチャーのイタル君が育てたカラフル人参と人参と伊東の宇佐美で購入して来た黄金柑のゼリー寄せ、ゼリーに柑橘の酸味とビネガー、オリーブオイルを混ぜドレッシングをイメージしたゼリー
美味しく出来ました。
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もうすぐ終わりかな?イチゴとヨーグルトのジェラートとバニラのジェラート

冷たい物が美味しくなる季節です。
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伊東に行くなら◯トヤ、最近熱海に押され気味の私の故郷、みどころ沢山あるので是非遊びにどうぞ。

頑張れ伊東!

宇佐美の亀石峠の入り口で沢山売ってますよ。
酸味と甘みがほんのりの美味しさ
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# by 173-castagno | 2017-04-19 22:08 | Comments(0)
2017年 04月 18日

ご先祖様にご挨拶

連休初日、午前中雨が降る前に伊豆の八幡野まで愛車GINO173号でひとっ飛び、上り坂だけチョットご機嫌ナナメ、お墓参りを終えて生まれ故郷の対島地区内の集落(池)←地名です、へ里山風景を眺めに行って参りました。

以外にもこの地の神社は初めての訪問、歴史も古く昔から地域の方々が受け継いで来た神社と里山、伊豆の中でもかなり結束力の強い地域です。
4〜5年程前に天皇皇后両陛下も訪問なさったとの事です。
つい最近も静岡まで御訪問くださり、大変お忙しい御公務とお察し致します。
私一度でいいから沿道でお目にかかりたいと思っております。

伊東市八幡野から車で5分、伊東市池
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大室山も望めます
もうすぐ山焼きかな?
未だ燃えているところを見た事がありません
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その後は激しい雨となり、夜に伊東では激しい雷雨、久々にマジかでバリバリドッカーンという雷3発を体験しました。


翌日は、午前中に晴れ始めたので、いつもお野菜をいただいている三島のフードカルチャールネッサンスに立ち寄って来ました。
今朝までの雨でも、この箱根西麓の地は水捌けも良くお野菜達は元気に育っていました。
これも、いつも手入れの行き届いたフードカルチャーのスタッフさん達の賜物だと感じました。

この時期、ジャガイモ・人参・牛蒡・などから芽が発芽しており、豆類もだいぶ成長しておりました。
ここでの畑から望む富士山は最高です、この日は風が強かったですが、久々にスッキリとした富士山を望む事が出来ました。


そして、フードカルチャーの鈴木さんにチョットお願いもありの訪問でした、カスターニョの小さな企画をまたお知らせ致します。

晴れ晴れした富士山の写真や大地から芽吹く新芽達のお写真はございません。カメラを車に忘れました。

まっそんな綺麗な景色は、今度食事でもしながらゆっくり皆様と一緒に見たいものです。



富士山と大室山(伊豆富士)の姉妹のお話し
ご興味ある方は「富士山と大室山」で検索



おまけ

お客様より素敵な感謝のお手紙を頂きました。
とても心温まるお手紙、SNSのこのご時世やはり手書きはいいですね。
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最近、カスターニョのお料理メニューは手書きの黒板になっております。
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おまけのオマケ

家に戻ると自家製「餡ころキナコ餅」が用意されていました。

嬉しい〜
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# by 173-castagno | 2017-04-18 20:24 | Comments(0)
2017年 04月 17日

お休み

17日、18日はお休みをいただいております。19日からまたお待ちしております。
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16日はパスクアでしたね〜。
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# by 173-castagno | 2017-04-17 07:41 | Comments(0)
2017年 04月 13日

春めいた食材


やっと春が来ましたね。
一緒にヒノキの花粉も来てしまい、毎日クシャミと目のショボショボ感が止まりません。



雄 4歳 稲子で取れた鹿モモ肉です。
発情も終わり、また段々と美味しくなっていく雄の鹿肉
ゆっくりアロゼに仕上げてお出し致します

他にジャガイモとゆで卵とミンチした鹿モモ肉でコロッケ

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レモンピールの丸パン
春らしい爽やかな香りと酸味が特徴
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天城シャモのローストとルッコラのヨーグルトソース 春っぽく
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由比の鯵

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富士宮のアソビカルチャー
三島のフードカルチャールネッサンス
から届く春の野菜
菜花を使ってジェノヴェーゼソースを作ります、ほんのり辛味を帯びてとても美味しいですよ。
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赤いかも甘くて柔らかいですよ
イカ墨はパスタに練りこみます。
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こーんな、春を感じさせる食材が揃っているのに、今日は皆どこへ行ってしまったのか?
はあ〜 待てども待てども誰も来ないし、電話も鳴らない・・・(๑•ૅㅁ•๑)
夜桜ですかね〜 そうだよな〜桜舞い散る花金だし、しょうがないか〜 (◞‸◟)

今日来れば貸切に出来たのにな〜



と言うことで早めに閉めて、気を取り直して二人と(赤ちゃん)で貸切にしてしまいました。


・梅ヶ島椎茸と根菜のミネストラ
・イカ墨を練り込んだタリオリーニ あさりのソース

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レモンピールの丸パンにフォカッチャ、乾パンのタラッリと唐辛子入りグリッシーニ
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・赤穂の蒸し牡蠣、パテ、鹿モモ肉とゆで卵のコロッケ
・アソビカルチャーとフードカルチャーのお野菜のシーザーサラダ
24ヶ月熟成のパルマ産のプロシュットと
30ヶ月熟成のパルミジャーノ レッジャーノ添え
・梅ヶ島椎茸と根菜のミネストラ
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島根県で購入した仁多米の米粉を使った耳たぶ状のオレキエッテとトロフィエ
菜花のジェノヴェーゼ仕立て

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ドルチェのカンノーリ、リコッタチーズがほんのりレモン風味 美味しい〜!
濃厚なパンナコッタにバナナを添えてチョコレートソースをかけちゃいます。

グラスワインも豊富に取り揃えております
もっぱら呑めなくなってしまいました。

皆様はお気遣いなくジャンジャン呑んで下さい。
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すみませ〜ん

お会計!


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# by 173-castagno | 2017-04-13 23:21 | Comments(0)
2017年 04月 10日

春寒

暖かくなるはずなのに、冷えた日が来ると寒く感じますね〜

薄着で出かけるととんでもないことになります。


休みの今日、役所やら買い物に出かけて、上手く事が進まなかったり、出直さなければならない日って続きますね。

その上、原付なので寒いし腹は減るし、時間ばかりが過ぎてしまい、イラっとしたり、チョット口調が強くなってしまい、反省する時があります。

寒いし腹も空いていたけど、気持ちを落ち着かせに寄り道してからの帰宅


いつもの神社で参拝
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鯉のぼりも泳いでおり、何だか和みます。
ふとっどっちかな〜なんて思ってしまいます。
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花や野鳥もあちらこちらで春を知らせてくれています。

桜だけど何桜?
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こっちは少しピンクがかっているけど、何桜?
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このボタンぽい桜は?
メジロは桜の蜜を食べるのに夢中です。

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こっちはヒヨドリ
ヒヨドリやメジロのお陰で授粉出来るんですね。
でも、このような桜の木では、あの真っ赤に実ったさくらんぼ🍒は実らないんですね。
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他にもタンポポ
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何ですかね?トサミズキ?
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桔梗?アヤメ?
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チョット周りを見渡すといろいろ春を感じれますね。

さっきまでのイライラが消えてくれました。

さて、帰宅です。





お知らせ、只今カスターニョでは夜のみの営業です。

お座敷席は毎夜1組限定です。
他は2名席×2テーブルとカウンター5席となっております。

お待ち申し上げます。





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# by 173-castagno | 2017-04-10 23:52 | Comments(0)