巴町の大きな栗の木の下で

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2017年 08月 23日

自然派 ワイン

月曜日の朝

長島酒店の長島社長お誘いで勝沼のワイナリーへ、ぶどうの収穫のお手伝いに行ってまいりました。

6時前に長島酒店さんに集合
8時過ぎ到着
静岡組の他にも東京や他の地域からも数名参加合流いたしました。

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ブドウ品種はデラウエア
収穫場所は数箇所あり、こうさく放棄地になった場所を借り入れブドウを育てワインを作ります。

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収穫開始です

見ての通り高さが低いです
ちなみに私が1番背が高いです
かなり腰にくる高さなので、大股になって収穫します。
さらに低いところは膝をついて収穫、3箇所の畑で約2トンを手摘みで摘みました。
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三箇所の畑のブドウの味はそれぞれ違い、甘いのあれば酸っぱいのもあり、手を入れ過ぎていない畑の所が上手く育っていたりと、上手く育つ理由はいろいろあるのでしょうけど、(土壌、天候、気候、樹齢、などなどなど)育てるとは難しく逆に自然に育てられることや学ばされることの方が多いのかもしれませんね。
これから、うちの子の子育ても日々学ばされることの方が多くなっていきそうです。
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黙々淡々とこなす長島さん
ワインやお酒を愛している感が、身体からオーラとなって出ているような気がします。
皆さんも見えますか?
長島さんのオーラ・・・・・
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はぁ〜腰を伸ばすと気持ちい〜
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夏の終わりの曇って感じです。

余談ですが田舎へ行くと蝉の鳴き声はそんなに感じることはありません。
何故かは暑さの違いです、静岡市街地や街中の方が蝉がうるさい程鳴いております。
近年、クマゼミが増えているからだそうです。
乾いて暑い場所に繁殖力を持つクマゼミ
温暖化だからなのかヒートアイランドだからなのか、理由はいろいろかもしれませんね。
この時期ソロソロヒグラシが鳴き始めていますね。
余談でした

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収穫が終わり、ワイナリーへ運びまずは昼ごはん
このニワトリを・・・



食べませんよ、鶏卵ように15羽ほど放し飼いで飼っているとか
この子の名は ナウシカ
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さぁ〜圧縮機に入れる作業です
写真に見える量×5ぐらいです
圧縮機にパンパンに入りました
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こうして私達みたいに手伝いに来たいという人が来なけれが生産者さん3人でやるのかと思うと気が遠くなります。
ホント物作りをする方々には足を向けて寝れませんね、恐れ入ります。

野菜も果物も天候に左右される中、大変な思いで育ててくれている事に感謝しながら、食したいと思います。
まずはパクパク病を治しよく噛んで食べなければ・・・
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美味しくな〜れ!

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# by 173-castagno | 2017-08-23 14:58 | Comments(0)
2017年 08月 18日

残暑お見舞い申し上げます


最近、蝉の鳴き声より夕暮れから夜にかけて、鈴虫の声の方が気になる季節となって来ました。
と言ってもまだまだ残暑残る日が続いております。
皆さまお盆休みは満喫なさいましたか?
里帰りで親戚が集まったり、ご先祖様を迎えたり、盆踊りしたり、花火を楽しんだり、真夏を満喫したのではないでしょうか。

お盆が終わり仕事初めなのか、急にお店は暇になってしまいました。
皆様、どうぞお待ち申し上げます。


ランチ
水木 土日 の四日間の営業
ディナー
火曜〜日曜日です



以前、富士宮で行なった田植えで知り合ったタム農園の田村さんより、無農薬のライ麦粉が届きました。
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このライ麦粉を使い色々作ってみました。
まずはライ麦パン
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タラッリ
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ビスコッティ ディ ダイス
(サイコロ目のビスコッティ)
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他には美味しいドルチェもご用意しております。
もう時期終わりのブルーベリー
今年はカスタードとのタルトにしたり、ジャムを作りジェラートに使っております
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イチジクのタルト
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本日より由比港も開港

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赤いかが沢山あがっていましたよ
甘くて美味しいです。
前菜やパスタと絡めてお出しします
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富士宮のアソビカルチャーからも、ミニトマトやピーマン類、美味しいお野菜届いています。
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おまけ

今日の賄い
しめ鯖と赤いかの刺身、レッドムーンと白身の味噌汁、お米は鳥取で実家が米農家をしている知人が、静岡まで遊びに来てくれた際に担いで持って来てくれました。
美味しいお米です、ちなみに重さは10kgです、彼は山登りなどするので10kgはへっちゃらのような事を言っておりましたが、妊婦の奥様と旅行の際の荷物もあるのに、無理をさせてしまいました。
いつもお米ありがとうございます
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# by 173-castagno | 2017-08-18 23:13 | Comments(0)
2017年 08月 06日

8月のお知らせ

暑中お見舞い申し上げます。
8月のお休み
7日(月)
21日(月)
28日(月)
✳︎お盆期間中、13.14.15日は営業します

ランチは火・金曜日はお休みです

ランチ、ディナーとも、
お早めのご予約をお願い致します。

おまけ

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# by 173-castagno | 2017-08-06 08:34 | Comments(0)
2017年 07月 26日

「ランチ再開のお知らせ」と食材いろいろ

最近お客様が、ご夫婦で富士山へ登頂して来たお話を伺いました。
子も育ち孫も生まれた御夫妻
今は夫婦で休日に山登りに出かける時間を大切にされているお話を聞き、なんだか癒されてしまいました。

自分達も今を一生懸命になり、将来そのような時間を過ごせるよう、ただただ頑張っていこうと思う時間でした。



ここ数ヶ月カスターニョのランチをお休みし、少しでも赤ちゃんとの時間と、妻への手助けを出来ればと過ごして来ました。
無事に我が子を授かり、スクスク成長している事へ感謝します。


8月よりランチを再開をしたいと思っております。
ですが、毎日朝仕入れ、仕込み、営業、片付けとこなすのは難しい為、営業曜日を限定させていただき再開したいと思います。


「8月よりランチ営業再開」
8/2の水曜日より再開
11時45分〜13時30分
14時45分クローズ

定休日
月曜日と第3火曜日

夜の営業
火曜日〜日曜日変わらず
18時〜21時ラストオーダー、22時半クローズ

ランチ
「水・木・ ・土・日」の週4日間とさせていただきます。
誠に勝手ながらの事ですが、皆様ご理解の程宜しくお願い致します。

暑い日が続き、ランチに足を運ぶのも大変な事と思いますが、食後の後の冷たいジェラートもご用意しておりますので、どうぞお待ち申し上げます。

日頃ランチを利用してくださったお客様へ 長い間、お休みをいただき本当にありがとうございました。
今後とも宜しくお願い申し上げます。




カスターニョ 店主 シェフ 稲見 謙司




夏の食材いろいろ

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おまけ

我が子も同じ大きい手
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# by 173-castagno | 2017-07-26 07:43 | Comments(0)
2017年 07月 21日

暑中お見舞い申し上げます

赤紫蘇
葉を洗って、むしって、茹でて、浸して、漉して、冷して、炭酸と割って出来上がり

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暑い夏の為の赤紫蘇ジュース

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トマト🍅
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切って、塩して、水だして、オレガノ振って、オイル垂らして、じっくり焼いて、出来上がり
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ドライトマト
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茹でて、水に晒して、酢と和えて出来上がり
塩して、揚げて、酢と和えて出来上がり
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揚げなす、冬瓜、ソーメンカボチャの甘酢漬け
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捏ねて、発酵させて、丸めて、揚げて、出来上がり

外サクパリッ、中もっちり、
揚げパン
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切って、マリネして、寝かせて、回して、出来上がり

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ガスパッチョ
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ジェノベーゼソース(パスタ用)
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パプリカとトマトのアラビアータ(パスタ用)
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本日、日曜日 お席空きまくり

お待ち申し上げます。


おまけ

ひまわり🌻

かわいかったので買ってきました

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# by 173-castagno | 2017-07-21 11:00 | Comments(0)
2017年 07月 20日

黄金みどり茶の諸子沢へ


また、諸子沢へ

アマゴが欲しく朝のドライブ

朝の通勤ラッシュの渋滞を抜けると、山々に囲まれた道路、エアコンを使わない私ですので窓から入る山の冷気を感じ、音楽も消し蝉の鳴き声だけを聞きながら、藁科川沿いをひたすら走ります。

到着

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生け簀にいるいる、アマゴ以外にもイワナもいるかな?
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紫陽花みたいな花もまだ咲いています。
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お茶を欲しいと言う方がいたので、その方々のお茶も購入
静岡市内では販売していない為、ここにいかなけれれば手に入れることができないそうです。
休日にはいろいろな県外からお客様が、お茶を見に来るそうです。
三連休の日には沖縄からのお客様が来ていたとか


このまま帰るのはもったいないので、ちょっと沢に足を浸しリラックス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・気持ちいい〜〜!

以前三島の箱根西簏で開催した朝食会、次の開催場所はここ諸子沢の沢のほとりで開催しようかな・・・
沢の流れる音に朝の冷たい山々の冷気を(霊気)を感じながら、お茶やアマゴを使った朝食メニュー

8月あたりに暑気払いとしてやりたいな〜

メニュー考えておこ

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先日、いただいた杉山農園の竜南のブルーベリーはこんな感じになりました。
自家製尽くし
自家製シリアル、自家製ヨーグルト、自家製ジャム、自家製パンで朝食

ひよっこを見ながら至福の時


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タルト生地焼いていたら、なんと真っ黒に焦がしてしまった為、急遽ビスコッティのクズをバターで合わせ固め、ブルーベリーとカスタードのケーキを作りました。
美味しいですよ〜!

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自家製塩麹に軽く付けて焼いた豚ロース肉のグリル
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暑くバテそうな時はカスターニョへ来てくださいね






おまけ

知人の家へご挨拶しに行ったら、子供たちが蝉の幼虫から羽化し始めているよって、見せてくれました。

凄い!

小さい時散々蝉を捕まえたけど、意外に羽化しているところは初めて見るかも

さっきまで羽が丸まっていたのに、話をしている間にピンとなっていました。
たぶん油蝉かな?
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# by 173-castagno | 2017-07-20 02:49 | Comments(0)
2017年 07月 17日

凄い生命力(野草)

早起きしてある場所へ
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ですが、寝坊してかなり遅い時間に到着

5時過ぎ起床

眠い

時間的に寝坊したし、どうしよう・・・


ジーノ173号で5時半過ぎ出発してみることに

6時少し前到着
すみませ〜ん、カスターニョの稲見で〜す

まだいらっしゃいますか〜?


ここは竜南の住宅地にある、ブルーベリー農家の杉山農園

この時期、最盛期に入りアッチコッチ実ってる実ってる
ブルーベリー

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お生い茂っている
扱っている品種は
ブライトウェル、ノビリス、フェスバル
ブライトウェルは育てやすく、粒ぞろいもよく甘みの糖度も安定している。
ノビリスも甘みが強い品種
フェスバルは中粒で噛んだ時の肉弾きもよく、甘みもあり美味しい品種でした。
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ブルーベリーは繊細な実なので、一粒一粒選んで摘み取ります。

始めから良いものだけを選んで取る、この作業が良いものだけをパック詰出来るとのこと、なんだかネットでも敷いて気を揺すって落とせばと思いもしましたが、葉や傷んだもの実が小さいものも落ちてしまい、選別が大変になり、良いものを直ぐに出荷できなくなるからだと言っておりました。

こうして良いものだけを収穫しても、もう一度選別しA級B級品に分けるそうです。

日が昇る前の作業、日が高くなると体力的に暑いし、ブルーベリーが傷みやすくなってしまいます。
採れたての美味しさ、B級を2kgほど購入してジャムを作り、タルトやジェラートなど作りたいと思います。
肉のソースにもいいかも

収穫作業は30分もしないうちに終了
次回は寝坊せずに行きたいと思います。







さて、まだ7時半過ぎせっかく早起きしたので、以前庭づくりした場所へ行ってみると、一ヶ月でこのありさま

野草の強さには恐れ入りました。
と言っても芝を入れてガーデニングをするつもりではなかったので、なんとなくイメージはこれでいいかと思って見ました。

以前は土を入れたばかりで、表面が乾いてしまい、風が吹けば飛んでしまったり、雨が降れば土が流れてしまいます。

野草の力を借りて土の流失を防ぐ狙い

以前の写真
うちの子が産まれる一ヶ月半前の写真
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なかなか手入れに来れず、一ヶ月半立つとこの有様

野草の生命力 強し!

庭を持つとはこう言うことなんですね。
常に手入れをしないといけないのだと・・

皆がマンションに移り住むのが少しわかったような気がしました。
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向こうが見えない
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さてさて、暑くなる前に刈り過ぎないほどに手入れを入れて行きましょう。

たくさん、バッタやら小さな虫がいます。
蚊もいっぱいます。



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このぐらいで、良しとしましょう。
とりあえず




おまけ


お願いしていた、オキーフさんのカッティングボード カスターニョの名前入り

パンやチーズを盛るでもよし、前菜やお菓子もOK、食べ物で無くてもアレンジは使う人が考えるカッティングボードです。

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おまけのオマケ

カスターニョのビスコッティ

販売中!

只今、お昼の営業はお休み中ですが、仕込みでお店にいる為、ビスコッティを買いに来ることは出来ますよ!

美味しいですよ〜
カスターニョのビスコッティ


本当に美味しいですよ〜

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# by 173-castagno | 2017-07-17 18:01 | Comments(0)
2017年 07月 15日

夏が来ましたね〜





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海の見える場所で食事

出来たらいいな〜

海の家と言えば、焼きそば、焼きとうもろこし、サザエのつぼ焼きなどなどイメージしますが、今日の賄いは真鰯のセモリナ粉焼きと鯵のサラダ、ズッキーニのペーストのクロスティーニにして見ました。
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今日の手仕事

南イタリアのパスタ
オレキエッテとマケロニ、カヴァテッディ
ズッキーニとアンチョビのペーストで合わせて召し上がっていただきます。
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ドライイチジクと松の実のカントゥッチィ
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おまけ
お馴染みのオキーフ ファニチャーさんのカッティングボード

イル カスターニョのネーム入り
パンやチーズ、アンティパスト、フルッタ、ドルチェなどなど、料理以外にも使い道は未知数、使う方が好きなように使っていただけると嬉しいですよね。


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# by 173-castagno | 2017-07-15 14:23 | Comments(0)
2017年 07月 08日

いただいて来た食材で

諸子沢

もろこざわ

藁科川上流

安西橋を渡って、藁科街道を進み、富沢地区を過ぎて60号線を右へ入って行きます、大川小中学校を過ぎたその先に黄金みどり発祥の場所がございます。

このような説明で場所の想像はついたでしょうか?


そこでいただいたアマゴを調理して見ました。

そうそうアマゴとは

清流の女王と呼ばれ全国でも多く生息します、と言っても綺麗な清流にしか生息しません

アマゴとマスの違いは、アマゴは川を下らず3〜40cmほどの体型のまま、その場所で大人になります。
どちらも幼魚の時にパーマークが付いていて、下流に向かうものは体型も大きくなり、模様も消えマスとなります。
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ヤマメとアマゴは模様が似ていますが、丸と小判形の黒い模様だけが「ヤマメ」、朱色の丸い斑点のあるものが「アマゴ」です
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お勉強の時間はこの辺で終わりにし

お料理の写真をどうぞ

アマゴのコンフィ
黄金みどり茶のゼリーと白胡瓜のサラダ仕立て
パリッと芳ばしい仕上がり、黄金みどり茶の風味も焦げとマッチ致しました。
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黄金みどりのほうじ茶をジェラートにしたら最高に美味しく出来ました。
まず、牛乳と洗双糖を沸かし茶葉を入れ5分蒸らしロイヤルミルクティーを作ります。
漉したのちしっかり冷やして立てた生クリーム合わせアイスクリーマーへ入れジェラートをに仕上げます。

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おまけ


お店の前にアゲハ蝶
(ナミアゲハ)
山から街など一番目にする蝶々
よく見ると綺麗ですよ
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# by 173-castagno | 2017-07-08 09:49 | Comments(0)
2017年 07月 07日

オクシズ 諸子沢の続き

黄金みどりの茶畑から戻ると息子さんの浩光さんが沢の辺りに茶席をもうけて下さいました。
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沢の流れる音とともに黄金みどりの煎茶を水出しでまず一杯



この地の美味しい湧き水で入れる茶はまた格別な味わいでした。

水と茶葉の相性はやはりあるのだと感じた瞬間でした。

3グラムの茶葉に30ccの湧水
砂時計を置いて・・・待つ事5分
口へ含むとなんとも言えない味わい
アミノ酸が豊富に含まれている黄金茶
一杯目は出汁を飲んでいるような感覚
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ふとっ料理に使いたいと思ってしまいました。
さて二番はアミノ酸は少なく感じ、茶本来の渋みを舌の上でほんのり感じ始め、三番は更に美味しさの違いが出て来ました。

何番まで行けるかななんて思ってしまいます。

他にもほうじ茶、釜茶、烏龍茶、茎茶などなどいろいろ試して下さいました。

入れ方、蒸し方によりお茶の楽しみ方、好みの茶葉や茶の濃さなど発見がいろいろでした。

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もうここまで来ると茶の宴会状態
空気の綺麗な場所と沢の水の流れる音を肴に、茶がこんなに楽しめて心豊かになれた事が嬉しくてしょうがない心境でした。
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お茶に酔えた時間でした。

そして、もう一つ勉強になってしまったお茶がありました。
酔えるお茶です

茎茶をいただいたのですが、茎茶にはカフェインが多く含まれる為、入れたお茶の蓋を嗅いだだけでクラっときて、口に少量含んだだけでもクラっとっと来てしまいました。
今の私の体調では茎茶は好みでないのかも知れません、アルコールやカフェインで酔うより、シュチュエーションで酔える方が好みなのかも知れません。
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朝から半日お付き合いしてくださり佐藤様、本当にありがとうございました。



おまけ


お父様が趣味で育てている諸子沢産のアマゴ
桜鱒?との掛け合わせなので身体の模様もピンクがかっていました。

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只今、カスターニョにて黄金みどりの茶葉風味のコンフィとしてお出ししております。

数に限りがございますお早めに







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# by 173-castagno | 2017-07-07 00:20 | Comments(0)