巴町の大きな栗の木の下で

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2017年 03月 07日

営業の再開

本日3/7日火曜日の夜18時よりお店オープンしております。

皆様お待ちしております。
(o^^o)




皆様こんにちは

仕込みをして仕事が元気に出来る喜びを感じております。


昨日も仕込みをしており、お昼ご飯をついついパスタやら天城軍鶏も焼いてサラダっぽく食べていたら、病院に勤めている友人が訪ねて来て、パスタやらいろいろはまだダメでしょ〜と優しくお叱りのお言葉をいただいたので、今日は反省しておかゆと卵焼きにいたしました。
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確かに昨日久しぶりに立ちっぱなしで、贅沢な物を食べていたら、ちょっと胃が疲れて来たのを感じてしまいました。

反省反省
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仕込み


島根の奥出雲の仁多米を使った米粉とセモリナ粉の50/50のオレキエッテ
モチっとした食感のパスタが出来ました。
スズキとケッパーのトマトラグーを和えてみます。
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隣はプーリア州の乾パン
タラッリ
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竜南の杉山農園さんのブルーベリーを中心にのせて焼いたクロスタータ
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富士宮のアソビカルチャー いたる君の育てたゴボウの素朴なグリッシーニ
食感と風味豊かです
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他にも井川の西川さんから菊芋が届きましたので、生地に井川コウボウキビの粉末を練り込みラビオリを仕上げました。
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中学時代の担任だった先生からも、下田のデコポンが届きました。
サラダまたは軍鶏と合わせてもいいかな!

ほんのり上品な甘さと果肉の弾けるみずみずしさでとても美味しい柑橘です。

先生いつもありがとうございます
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こちらは春のお知らせ

鷹匠待ちの老舗 増田屋さんの桜餅と鶯餅
西伊豆の桜の葉の塩漬けの香りは最高の美味しさです
ここの鶯餅の食感はたまりません^_^
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ん〜こちらからも届きました!
海老蔵くんのトコ(川合さん)大黒屋さんの蒸し桜饅頭と鶯餅
ここのお饅頭も好きでウォーキングがてら買いに行ってしまいます。
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あ〜早く全快バリバリの身体に戻りたい

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# by 173-castagno | 2017-03-07 13:48 | Comments(0)
2017年 03月 05日

退院

皆様、大変ご心配お掛け致しました、無事体調を戻し退院する事が出来ました。

今日の様な春を感じる時に退院が出来、凄く嬉しさを噛みしめてしまいました。

(啓蟄)けいちつ 二十四節気

春の暖かさを感じ、土の中で冬ごもりをしていた生き物たちがめざめるころ。

私も病院のベットの中から目覚め、また元気でいられる事を改めて感じました。

お店の方は7日の夜より再開させていただきます。

前回ブログでお知らせ致しました様に、当分の間お昼の営業はお休みして、夜だけの営業になります。

詳細は前回ブログをご覧下さい。


では、皆様今後とも宜しくお願い申し上げます。


カスターニョ

シェフ 稲見 謙司



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# by 173-castagno | 2017-03-05 13:52 | Comments(0)
2017年 03月 04日

カスターニョより営業時間と営業内容の変更のお知らせ

カスターニョより営業時間と営業内容の変更のお知らせ
(当分の期間)


変更内容

来週再開から昼の営業はお休みいたします。
夜のコース料理も一時お休み

夜18時〜(閉店10時)




ご予約や当日ご来店のお客様

お料理

地域の旬の食材やイタリア郷土料理を中心とした、前菜盛り合わせ料理(1200円)をお一人様ずつお出し致します。(高校生以上)

その後は単品料理メニューとなり、お客様にお好きな物を選んでいただきます。
・サラダ系、ハム類、チーズ類(500〜1100円)
・パスタは4〜5種類ほど(1400〜1600円)
・魚・肉料理(1800〜3000円)
・ドルチェ ジェラート(500〜600)ドルチェ盛り合わせ(800〜1500円
)自家製ビスコッティ盛り(500円)今まで通り記念日のプレートなどはご用意いたします(要予約)
・エスプレッソ他

お飲物
グラスワイン(600円〜)、ワインボトル(2000円〜)、瓶ビール(630円〜)、ノンアルコール、ソフトドリンクなど 他

お一人でワインと前菜を楽しむでもよし
相手の方とお好きな物を頼のみ、おくつろぎください。


カスターニョから お客様へお願い

・お料理が出来上がるまで、多少お時間がかかる場合がございますが御了承ください。
(お急ぎの方は、大変申し訳ございませんがご遠慮ください)
・店内は、禁煙 携帯電話等の通話やゲーム機器のご使用は、食事の場ですのでご遠慮下さい。


定休日は毎週月曜日と第3火曜日
+子供の予定日近くに急なお休みをいただくかもしれません。


スタッフ募集

カスターニョでお手伝いできる方(接客や料理のお好きな方)
内容
接客 料理提供 洗い物などの片付け
夜18時から(2〜4時間程度)その日の状況により時間が異なります。
土日歓迎
詳細はカスターニョにて
電話054-247-0709 担当 稲見



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# by 173-castagno | 2017-03-04 10:29 | Comments(0)
2017年 03月 03日

この度の臨時休業につきまして



カスターニョをいつもご利用してくださる皆様へ、大変ご迷惑おかけしております。

つい先日まで充分に冬休みをいただいたにも関わらず、営業したと思いきやすぐに長期の休みをしてしまい、大変申し訳ございません。

昔から腸が捻れやすく、腸閉塞になってしまい入院となりました。
先生や看護師さんの手厚い介護により、順調に回復しております、この分でしたら来週からお店を再開出来ると思っております。
退院しだい、再開の日程ブログでお知らせ致します。


以前より今後のお店の時間帯やメニュー内容を変えようと思っており、子供も授かりましたので
家族との時間も大切にしつつ、今後更に良い仕事をするために、時間帯を変更して営業を再開したいと思います。
四月中旬から、妻(由香)は産休に入る予定でしたが、どのみち今まで通りの内容と形態では難しいと思っておりました。
新しい方を雇って今までのような内容が出来ないため、夜のみに集中して営業させていただきたいと思います。

なにとぞ、皆様のご理解ご協力お願い申し上げます。




オステリア イル カスターニョ

稲見


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# by 173-castagno | 2017-03-03 17:16 | Comments(0)
2017年 02月 28日

臨時休業のお知らせ

お休みのお知らせが続き、申し訳ありません。
体調不良の為、
しばらくの間お休みいただくことになりました。
ご予約いただいた方、大変申し訳ありませんでした。
再開のめどが立ち次第、こちらでご案内させていただきます。
稲見
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# by 173-castagno | 2017-02-28 15:33 | Comments(0)
2017年 02月 25日

静岡の朝

休みボケにならないよう、さっそく由比仕入れに

ここ最近まで由比の漁は不良だったみたいですが、春一番から調子が上がって来たみたいです。

春の風が吹く事で季節が変わります、大気の流れが変わるということは、海面、海中も変わるということなんでしょうね。
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波が風で揉まれ海面近くの海水には、酸素も混ざり川から来る淡水も揉まれまくり、プランクトンが発生しやすくなるんでしょうね、プランクトンが発生すれば小魚や海老などの小さな魚達が集まります。
更に小魚を求める中堅どこの魚が現れる更にそれを目当てに来る大きな魚達、自然がおりなす食物網(食物連鎖)ですね。

今日は豊富に魚達がいたので、あれこれ買おうとしたら土曜日って事を忘れてました。どれもこれも値が張り、種類を絞りました。
前回、境港でおばちゃんに負けてよと言った事を反省しつつも、高すぎてしまっては買えません。

でも、今日は赤いか1kg、スズキ一尾、方々5尾、ワラサ6kg一本とこんな感じで仕入れ終了、さてさてどう調理しましょう

いかは島根の美保関で見た白いかを干していたのをヒントに、赤いかを軽く冷蔵庫内で半乾燥させ旨味を引き出してから使います。墨は少ないですがパスタに練りこみイカ墨を練り込んだパスタ タリオリーニをご用意、ワラサは根菜類と胡桃オイルで合わせたサラダに、ホウボウまたブロデットにでもして見ます。

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# by 173-castagno | 2017-02-25 23:04 | Comments(0)
2017年 02月 24日

カスターニョの小さな旅 冬の山陰編 5日目

今日は最終日


昨夜の外は雨と強風
これぞ日本海と思っていましたが、春一番だったそうです。
春一番の規模が違いますね。
静岡でいう台風並みの風の強さです

午後の電車なので、朝大山で気になるパン屋さんへ行き、大山が見える展望台でお昼タイム
また貸し切りです

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カラス天狗
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山間部はまだ雪が残っていますが、麓にはほとんど雪もなく春がそこまでって感じです。
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ノープランの旅でしたが、またまたいい出会いがありました。


おしまい
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# by 173-castagno | 2017-02-24 15:06 | カスターニョの小さな旅 山陰の冬 | Comments(0)
2017年 02月 24日

カスターニョの小さな旅 冬の山陰編 4日目

さて朝しっかり朝食を食べた後、江津市に向かいました。
130km 道中なんとか無事に着く事が出来ました。

石州瓦でも有名な地域
石州 嶋田窯さん

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三代目のお父さん
昭和10年から始まり、当時は瓶作りが盛んで繁盛したそうですが、戦時時中に一度窯を没収されたそうです。
2代目では上下水道の普及に伴い瓶の需要が無くなり、民芸品に切り替えたのだとか、更に3代目では日用品から芸術的作品に切り替わっていっているそうです。
使う側の求めるもので、作る物も切り替わって行く事が時代の流れなのかもしれません。

その中から作る技術などが文化として残るのかとも感じました。
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登り窯に使われる煉瓦、厚く熱伝導が悪いので窯の中の温度が低くならないそうです。
一般の耐熱煉瓦では温度が逃げやすく、マキを多く使ってしまうので、窯作りも煉瓦作りからしなければいけないそうです。

登り窯の火入れは年5回ほど、さすがに雪降る季節は手がかじかむのと火入れの温度が上がらない事と冷めるのに急激に冷めてしまい凍ってしまうので、物にならないそうです。

最初は話しにくい癖のあるお父さんかと思いきや、いろいろと窯や器について詳しく教えていただきました。

作業中でしたのにありがとうございました。
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さてさて、お昼時カフェ 「風のえんがわ」さんへ訪問

駐車場から続く小道と古民家を取り囲む雑木がなんともいい

二階からお子さんが顔を出してお出迎え、入り口の広い土間がカフェスペースにもなっていたり、入り口横のスペースはブックスペース、手作りの薪ストーブが中を温めていました。
中へ上がると10畳ほどの部屋を二つ広く使い古い卓袱台に縁側には机が並べてありました。
旦那さんは赤ちゃんをおんぶして調理中、笑顔が目に焼きつく印象の方です。
オーダーも奥様が取りに来てくださり、これまた絵に描いたような笑顔が素敵な奥様

いやいや、いい空間作りをしているご夫妻、食べるものから飲み物まで、地元のものや自然に近い考え方、子供の取っても安心できる食べ物と空間、とても穏やかでいい空間です。

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注文はカレーを頼み昼食を満喫しました。
野菜もたっぷりで少しスパイシー
なんか、スゲーいいって思っちゃいました。
ここぞ、食事や会話を楽しむ空間って
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ハッサクのタルトも美味しいし、コーヒーも近くの方が焙煎したコーヒー豆
なみなみ入ってくれ、ゆっくりできます
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旦那さんに手を休めていただき、いろいろとお話しをうかがっちゃいました。
こちらに来たきっかけ、楽しい事、面白い事、今は味噌造りや醤油も作っているそうです。
ヤギもお出迎え
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若々しいですが、私よりいくつか歳上です。
いろいろありがとうございました。
また、遊びに伺います、今度は3人で!
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他も寄りたいところがあったのですが、時間がなく今回は断念、暗くなる前に米子に戻るとします。


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# by 173-castagno | 2017-02-24 12:30 | カスターニョの小さな旅 山陰の冬 | Comments(0)
2017年 02月 23日

カスターニョの小さな旅 冬の山陰編 3日目


朝、٩( ᐛ )و 日の出です


やばい寝過ごした

昨日、港の漁が早かったので、3時半4時半ぐらいに起きて、窓の外を見ていたのですが、始まっている気配がないので、また寝たら寝坊しました。

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海の向こうに見える大山

美保関から海を挟んで見える大山(伯耆富士)
清水の三保の松原から駿河湾を挟んで見える富士山
なんか共通するものがあるような・・・・
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ほとんどが地元の旅館さんが買う分と箱詰めされてトラックに、唯一水槽に入っている活きの真鯛、ヒラメ、鱈、他を見る事が出来ました。
身の付き具合と大きさが静岡のものとは、やはり違うような、冬の日本海の荒波と海流、海水温の違いと豊富なプランクトンの違いなのか、身のつき方美味しそうでした。

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白いかの干物
おばちゃんが裁いて干していましたが、手際の良さに圧巻です。
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もう一度、参拝とここに来れたお礼をしに美保神社へ
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境港で松葉ガニをお世話になっている親戚の方々へ

おばちゃんに、蟹の良い見分け方をいろいろ教わりました。
身の詰まっているもの、生きの良い物など
買い上げた物が生きが良いかツンツンして確かめていると、お恥ずかしい事に指を挟まれてしまいました。
出川哲◯かっていうぐらいの情けなさでした。┌(; ̄◇ ̄)┘🦀
自分で外す事が出来なかったので、活きが良い事が確かめれました。ε-(´∀`; )

補足ですが蟹マケてよっておばちゃんに言ってマケてもらいましたが、蟹のセリは週3回ほど漁場は北朝鮮の沖合近くまで行くそうです。年に境港だけでも何人か亡くなられる方もいるそうで、命がけの仕事なのだと改めて思いました。
さらに仕掛けた道具や取れてる蟹を、中◯船籍が仕掛けごと持って行ってしまうそうです。いろいろな問題を抱えているそうです。毎日パクパク蟹を食べてしまいましたが、常に感謝ですね。



その後、ノープランでいた為、このあと何をして良いのか悩んでしまいました。

導かれるように、皆生観光センターへ
行ってみると

鳥取 島根の方々の民芸品や現代に合わせた文化の作品が展示してあり、たくさんの作り手さんの作品がありました。


一つ一つ手にとって見ていると、これいいなーと思う器がありました。

工房に見に行きたいと場所を確認すると、島根県江津市?
前回の旅で時間が足りず行けなかった地域で、米子からだと約130km、島根は縦に長いし高速は途中までしかないし・・・遠い

朝ゆかちゃんが手にとったパンフレットに、行って見たいカフェがあったと言ってたのも江津市、凄い偶然呼ばれているのか?

ん〜遠い
初日に財布を無くし取りに行った岡山→広島で160km、富士→浜松で120km

明日もノープラン・・・明日行って来ていいかと相談して、お店の方に連絡を取っていただき、工房へ伺うこ事にしました。

カフェに行きたいと行っていたゆかちゃんは体調考慮してお留守番

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その夜は、ゆかちゃんの学生時代の友人と会い結婚のお祝いにお寿司屋さんに

何年ぶりだろ
いろいろな一品料理を食べた後、最後に握りが、贅沢な日々です。
さらに嬉しいお知らせもお二人から聞いて、お寿司が2倍美味しく感じました。
おめでとうございます。
お互い頑張りましょう

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# by 173-castagno | 2017-02-23 23:59 | カスターニョの小さな旅 山陰の冬 | Comments(0)
2017年 02月 23日

カスターニョの小さな旅 冬の山陰編 2日目-2


この日は美保関参拝後に、美保関灯台、北浦海岸など行って来ました。
白い砂浜に穏やかな入江、雪の日本海のイメージは全くありませんでした。
この辺はすぐに溶けてしまったそうで、雪景色をチョット期待してしまいました。
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この地域はこのような入江がいくつもあります。
ただ、見たところではほとんどが防波堤や港が作られ、砂浜だけの入江は無くなって来てしまっているように思えました。
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浜沿いに住み畑仕事しているおばあちゃんと話をしました。
雪の日は大変だったみたいです。
今は大根と芋を作っているそうです。

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おじいちゃんが、何か集めているので聞いて見ると、打ち上げられた海藻を集めて畑の肥やしにするのだそうです。
玉ねぎが大きく育つんだ、と言っておられました、他にもハングル文字のゴミなどが多く流れ着くので掃除も大変だそうです。
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先週は他の浜に危険な薬品の缶が何本も漂流したそうです。
大きな問題のようです、綺麗な海が汚れるのと、今だに夏に来る海水浴がゴミなどを置いてってしまう事が問題だそうです。
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島根などは石州瓦が多く使われ、文化が多く残ると共に街の景観が保たれていて、他の地域に住む私達からすると、とても羨ましくもあります。
大きな街に住んでしまうと、便利な住まいが優先で、高いマンションに住んだり、個々のデザイン性が先に来てしまい、周りとの協調性が失われています。
静岡も高いマンションばかりが立ち並び、緑の無い色気のない街になって行ってしまっているように思えてしまいます。
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お昼はまた定食屋で蟹尽くし

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操業中の船

鳥達が群れているのを見ると、大漁なのかな?
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夜も蟹
昨日松葉ガニをいただきましたので、今日は紅ずわい蟹です。
もちろん、こちらも美味しくいただきました。ご馳走様でした。
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# by 173-castagno | 2017-02-23 20:36 | カスターニョの小さな旅 山陰の冬 | Comments(0)