巴町の大きな栗の木の下で

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2017年 03月 11日

今日の仕込み


もちろん粉物だけではないですよ。(^ ^)
お待ちしております。


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トウモロコシの粉とアーモンド、バターとラードで作る素朴なタルト、ズブリソローナ
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パルマの揚げパン、ニョッコフリット
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ゴマのグリッシーニ




カスターニョのホームページです。
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# by 173-castagno | 2017-03-11 13:22 | Comments(0)
2017年 03月 10日

今日の仕込み

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クルミと卵白のお菓子、オッサダモルデレ、
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レモンカードのビスコッティ。
そして、フィレンツェでカーニバルの時期にお菓子やさんの一番目立つ位置に並び出されるケーキ、スキアッチャータ アッラ フィオレンティーナ
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本来はオレンジを加えたスポンジ生地ですが、今回は
下田のデコポンで🍊真ん中にはカスタードクリームです。
フィレンツェで上品なお菓子を作るお店で有名なジョルジョさん、朝から素敵マダムがカフェでお茶をしていた風景が記憶にあります。ここのスキアッチャータは格別に美味しかったなぁ〜
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# by 173-castagno | 2017-03-10 13:20 | Comments(0)
2017年 03月 09日

今日の仕込み

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アーモンドと卵白のお菓子、ブルッテイマ ブォーニ
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クマ、トリ、サカナ のビスコッティ
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アンデスジャガイモの丸パン

本日はシェフの体調をお気遣いいただき、素敵なプレゼント🎁、ありがとうございます!
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# by 173-castagno | 2017-03-09 21:26 | Comments(0)
2017年 03月 07日

営業の再開

本日3/7日火曜日の夜18時よりお店オープンしております。

皆様お待ちしております。
(o^^o)




皆様こんにちは

仕込みをして仕事が元気に出来る喜びを感じております。


昨日も仕込みをしており、お昼ご飯をついついパスタやら天城軍鶏も焼いてサラダっぽく食べていたら、病院に勤めている友人が訪ねて来て、パスタやらいろいろはまだダメでしょ〜と優しくお叱りのお言葉をいただいたので、今日は反省しておかゆと卵焼きにいたしました。
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確かに昨日久しぶりに立ちっぱなしで、贅沢な物を食べていたら、ちょっと胃が疲れて来たのを感じてしまいました。

反省反省
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仕込み


島根の奥出雲の仁多米を使った米粉とセモリナ粉の50/50のオレキエッテ
モチっとした食感のパスタが出来ました。
スズキとケッパーのトマトラグーを和えてみます。
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隣はプーリア州の乾パン
タラッリ
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竜南の杉山農園さんのブルーベリーを中心にのせて焼いたクロスタータ
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富士宮のアソビカルチャー いたる君の育てたゴボウの素朴なグリッシーニ
食感と風味豊かです
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他にも井川の西川さんから菊芋が届きましたので、生地に井川コウボウキビの粉末を練り込みラビオリを仕上げました。
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中学時代の担任だった先生からも、下田のデコポンが届きました。
サラダまたは軍鶏と合わせてもいいかな!

ほんのり上品な甘さと果肉の弾けるみずみずしさでとても美味しい柑橘です。

先生いつもありがとうございます
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こちらは春のお知らせ

鷹匠待ちの老舗 増田屋さんの桜餅と鶯餅
西伊豆の桜の葉の塩漬けの香りは最高の美味しさです
ここの鶯餅の食感はたまりません^_^
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ん〜こちらからも届きました!
海老蔵くんのトコ(川合さん)大黒屋さんの蒸し桜饅頭と鶯餅
ここのお饅頭も好きでウォーキングがてら買いに行ってしまいます。
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あ〜早く全快バリバリの身体に戻りたい

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# by 173-castagno | 2017-03-07 13:48 | Comments(0)
2017年 03月 05日

退院

皆様、大変ご心配お掛け致しました、無事体調を戻し退院する事が出来ました。

今日の様な春を感じる時に退院が出来、凄く嬉しさを噛みしめてしまいました。

(啓蟄)けいちつ 二十四節気

春の暖かさを感じ、土の中で冬ごもりをしていた生き物たちがめざめるころ。

私も病院のベットの中から目覚め、また元気でいられる事を改めて感じました。

お店の方は7日の夜より再開させていただきます。

前回ブログでお知らせ致しました様に、当分の間お昼の営業はお休みして、夜だけの営業になります。

詳細は前回ブログをご覧下さい。


では、皆様今後とも宜しくお願い申し上げます。


カスターニョ

シェフ 稲見 謙司



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# by 173-castagno | 2017-03-05 13:52 | Comments(0)
2017年 03月 04日

カスターニョより営業時間と営業内容の変更のお知らせ

カスターニョより営業時間と営業内容の変更のお知らせ
(当分の期間)


変更内容

来週再開から昼の営業はお休みいたします。
夜のコース料理も一時お休み

夜18時〜(閉店10時)




ご予約や当日ご来店のお客様

お料理

地域の旬の食材やイタリア郷土料理を中心とした、前菜盛り合わせ料理(1200円)をお一人様ずつお出し致します。(高校生以上)

その後は単品料理メニューとなり、お客様にお好きな物を選んでいただきます。
・サラダ系、ハム類、チーズ類(500〜1100円)
・パスタは4〜5種類ほど(1400〜1600円)
・魚・肉料理(1800〜3000円)
・ドルチェ ジェラート(500〜600)ドルチェ盛り合わせ(800〜1500円
)自家製ビスコッティ盛り(500円)今まで通り記念日のプレートなどはご用意いたします(要予約)
・エスプレッソ他

お飲物
グラスワイン(600円〜)、ワインボトル(2000円〜)、瓶ビール(630円〜)、ノンアルコール、ソフトドリンクなど 他

お一人でワインと前菜を楽しむでもよし
相手の方とお好きな物を頼のみ、おくつろぎください。


カスターニョから お客様へお願い

・お料理が出来上がるまで、多少お時間がかかる場合がございますが御了承ください。
(お急ぎの方は、大変申し訳ございませんがご遠慮ください)
・店内は、禁煙 携帯電話等の通話やゲーム機器のご使用は、食事の場ですのでご遠慮下さい。


定休日は毎週月曜日と第3火曜日
+子供の予定日近くに急なお休みをいただくかもしれません。


スタッフ募集

カスターニョでお手伝いできる方(接客や料理のお好きな方)
内容
接客 料理提供 洗い物などの片付け
夜18時から(2〜4時間程度)その日の状況により時間が異なります。
土日歓迎
詳細はカスターニョにて
電話054-247-0709 担当 稲見



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# by 173-castagno | 2017-03-04 10:29 | Comments(0)
2017年 03月 03日

この度の臨時休業につきまして



カスターニョをいつもご利用してくださる皆様へ、大変ご迷惑おかけしております。

つい先日まで充分に冬休みをいただいたにも関わらず、営業したと思いきやすぐに長期の休みをしてしまい、大変申し訳ございません。

昔から腸が捻れやすく、腸閉塞になってしまい入院となりました。
先生や看護師さんの手厚い介護により、順調に回復しております、この分でしたら来週からお店を再開出来ると思っております。
退院しだい、再開の日程ブログでお知らせ致します。


以前より今後のお店の時間帯やメニュー内容を変えようと思っており、子供も授かりましたので
家族との時間も大切にしつつ、今後更に良い仕事をするために、時間帯を変更して営業を再開したいと思います。
四月中旬から、妻(由香)は産休に入る予定でしたが、どのみち今まで通りの内容と形態では難しいと思っておりました。
新しい方を雇って今までのような内容が出来ないため、夜のみに集中して営業させていただきたいと思います。

なにとぞ、皆様のご理解ご協力お願い申し上げます。




オステリア イル カスターニョ

稲見


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# by 173-castagno | 2017-03-03 17:16 | Comments(0)
2017年 02月 28日

臨時休業のお知らせ

お休みのお知らせが続き、申し訳ありません。
体調不良の為、
しばらくの間お休みいただくことになりました。
ご予約いただいた方、大変申し訳ありませんでした。
再開のめどが立ち次第、こちらでご案内させていただきます。
稲見
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# by 173-castagno | 2017-02-28 15:33 | Comments(0)
2017年 02月 25日

静岡の朝

休みボケにならないよう、さっそく由比仕入れに

ここ最近まで由比の漁は不良だったみたいですが、春一番から調子が上がって来たみたいです。

春の風が吹く事で季節が変わります、大気の流れが変わるということは、海面、海中も変わるということなんでしょうね。
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波が風で揉まれ海面近くの海水には、酸素も混ざり川から来る淡水も揉まれまくり、プランクトンが発生しやすくなるんでしょうね、プランクトンが発生すれば小魚や海老などの小さな魚達が集まります。
更に小魚を求める中堅どこの魚が現れる更にそれを目当てに来る大きな魚達、自然がおりなす食物網(食物連鎖)ですね。

今日は豊富に魚達がいたので、あれこれ買おうとしたら土曜日って事を忘れてました。どれもこれも値が張り、種類を絞りました。
前回、境港でおばちゃんに負けてよと言った事を反省しつつも、高すぎてしまっては買えません。

でも、今日は赤いか1kg、スズキ一尾、方々5尾、ワラサ6kg一本とこんな感じで仕入れ終了、さてさてどう調理しましょう

いかは島根の美保関で見た白いかを干していたのをヒントに、赤いかを軽く冷蔵庫内で半乾燥させ旨味を引き出してから使います。墨は少ないですがパスタに練りこみイカ墨を練り込んだパスタ タリオリーニをご用意、ワラサは根菜類と胡桃オイルで合わせたサラダに、ホウボウまたブロデットにでもして見ます。

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# by 173-castagno | 2017-02-25 23:04 | Comments(0)
2017年 02月 24日

カスターニョの小さな旅 冬の山陰編 5日目

今日は最終日


昨夜の外は雨と強風
これぞ日本海と思っていましたが、春一番だったそうです。
春一番の規模が違いますね。
静岡でいう台風並みの風の強さです

午後の電車なので、朝大山で気になるパン屋さんへ行き、大山が見える展望台でお昼タイム
また貸し切りです

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カラス天狗
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山間部はまだ雪が残っていますが、麓にはほとんど雪もなく春がそこまでって感じです。
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ノープランの旅でしたが、またまたいい出会いがありました。


おしまい
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# by 173-castagno | 2017-02-24 15:06 | カスターニョの小さな旅 山陰の冬 | Comments(0)